摘要 分析了黑小麦中包含的蛋白质和氨基酸、矿质元素、脂肪和不饱和脂肪酸、维生素、二十八烷醇和其他营养成分的特点，总结了其保健功效及食用方法，并介绍了其无公害栽培技术，以期为黑小麦的推广种植提供参考。
关键词 黑小麦；营养特点；保健功效；无公害；栽培技术
中图分类号 S512.5.048 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）18-0028-02
黑小麦又称蛋白麦、补钙麦、富硒麦、防癌麦、益寿麦等，含有丰富的黑色素，具有较高的营养价值和滋补功效，其制作成的食品被人们称之为长寿食物。黑小麦也因品质良好、营养丰富而深受广大消费者的青睐，因此种植黑小麦不仅在增加农民收入、丰富粮食市场、改善居民饮食结构等方面具有重要意义，而且在促进农业产业化进程、繁荣市场经济、调整农村种植业结构等方面也具有积极意义。近年来，农村经济呈现可持续发展的良好态势，人们对健康生活的追求也日益强烈，这就给特色保健农产品的发展提供了良好的机遇。虽然目前特色保健农产品的需求量仍然呈急剧增加的态势，但是人们对其也提出了更高的要求，尤其在品种、产量、抗病性、食用口味、营养保健等方面。为此，要种植黑小麦，最好选择丰产性、抗病性、食用口感、综合农艺性状优良的品种[1]。
1 黑小麦的营养特点
1.1 蛋白质和氨基酸
与普通小麦相比，黑小麦的蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式更加合理，其蛋白质含量基本在17%～20%[1]之间。在氨基酸总量和必需氨基酸含量上，黑小麦也远高于普通小麦。黑小麦包含的人体所需的8种必需氨基酸量，较普通小麦高出的比例达到30%～110%，例如苯丙氨酸含量超过普通小麦110.1%，色氨酸含量超过普通小麦111.9%，赖氨酸含量超过普通小麦60.0%，酪氨酸含量超过普通小麦58.8%。
1.2 矿质元素
与普通小麦相比，黑小麦包含的对人体有益的各种矿质元素含量更高。如铁比普通小麦高81.4%，钾比普通小麦高72.4%，钙比普通小麦高132.3%，磷比普通小麦高33.6%，锰比普通小麦高201.2%，锌含量为27.6%，VK比普通小麦高63.6%。另外，黑小麦含有0.5 mg/kg的碘元素，是其他小麦所没有的[2]。
1.3 脂肪和不饱和脂肪酸
黑小麦中的脂肪含量一般在1%～3%，且多为不饱和脂肪酸，这点与普通小麦相比，呈远超态势，尤其是C20∶5、C22∶6、C18∶1～C18∶4等不饱和脂肪酸的含量，占脂肪的总量超过50%。其中被誉为“脑黄金”的EPA（C20∶5）和DHA（C22∶6）含量约占10%；作为人体必需脂肪酸的亚油酸（C18∶1）和亚麻酸（C18∶3）的含量约占30%[1]。
1.4 维生素
黑小麦中含有的水溶性维生素可以防治人体的多种疾病，其中以维生素B族和维生素C族的含量较高，与普通小麦相比，V高出约80%，V高出50%左右，VC更是要高出150%。不仅如此，黑小麦还含有禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，而且含量也比较丰富，其中A族维生素较普通小麦高出约70%，E族维生素较普通小麦高出约35%[1]。
1.5 二十八烷醇
二十八烷醇是一种医学界和营养界公认的，甚至是世界公认的优秀抗疲劳物质，如可以提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率等。它不仅具有多种重要的生物活性作用，而且具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效。而这种珍贵的生物活性物质就富含在黑小麦当中，因此作为小麦家族中的一员，黑小麦的地位就更加重要和特殊了。
1.6 其他营养成分
1996年山西医科大学营养教研室测试，黑小麦75的硒含量为104 μg/kg，是对照小麦品种晋春9号的4倍。黑小麦中膳食纤维含量也很高，是普通浅色小麦的2～3倍。另外，黑小麦还含有非常丰富的天然色素，这些色素不仅天然、安全、无毒，而且其理化性质也相对比较稳定，因此是一种非常难得的天然食用色素。这些色素属于花色苷类化合物，也属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化性质，在防病治病方面的作用也很突出[2]。
2 保健功效及食用方法
2.1 保健功效
黑小麦含多种保健成分，因此其保健功效显著，如预防癌症、降压降脂、预防糖尿病、延缓衰老、促进发育、护齿壮骨、促进健康、预防心血管疾病等[3]。研究发现，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。这是因为黑麦中含有的不溶性纤维本酚素、异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。有研究表明，食用黑小麦食品，可以防治高血压、高脂血症等疾病，且效果明显。这是因为黑小麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化。还有研究表明，常吃黑麦面包可以预防糖尿病。这是因为用黑小麦制作成的面包具有结构紧密、湿度大的特点，所以其在人体内分解的速度较慢，只要少量的胰岛素即可保持人体血液的平衡。黑小麦在延缓衰老上的功效，主要得益于其所含有的微量元素硒。硒元素可有效清除人体体内氧自由基，从而延缓机体老化。少年儿童多食用黑小麦及其制品，有助于其健康发育。这是因为黑小麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍。另外，还发现经常食用黑小麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等，这是因为黑小麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分[4]。
2.2 食用方法
黑小麦与白小麦一样，食用范围广泛，可以制作诸多品种的面食，比如面条、烙饼、水饺、包子、馒头、煎饼、面包、黑小麦片、黑小麦粥、黑小麦饼干、糕点等，还可以酿造黑小麦酒[5]。
3 栽培技术
3.1 品种选择与种子处理
根据黑小麦品种选择优良的种子，在选择黑小麦种子时，要求其质量应达到国家标准二级以上。为了避免种子发霉而影响发芽率，应将种子存放于阴凉通风干燥处。在播种前要进行适当清选，去除杂粒、瘪粒及杂质，以确保达到合格的发芽率。种子应在播种前10 d再做1次发芽试验，以保证种子质量。晾晒通风，然后进行拌种或包衣，以防治地下害虫和土传病害。但要求所用药物必须是无农药成分的，以确保无公害绿色。
3.2 选地整地
要选择土壤肥沃、质地疏松、排灌良好的壤土种植黑小麦。选好地后进行整地，一般适当加深耕层，破除犁底层，加深活土层。要求地面平整、明暗坷垃小而少，土壤上松下实。有条件的加施农家肥，施用量为30～45 t/hm2。整地时施入基肥，要求重施，为了保证足够的墒情，要将土壤深翻耙平。如果是重茬地块，最好不要超过2年。
3.3 适时播种
根据当地的气候变化特点和小麦目前的生产水平，一般在日平均气温16～18 ℃时播种为宜。例如，河南省新乡县七里营中国农业科学院作物科学研试验基地，2015年10月20日播种，种肥为“心连心”牌配方肥，为了保证基本苗数达到180万～210万株/hm2，播种量以75 kg/hm2为宜。可采用常规的条播，也可以采用目前正在推广的立体匀播技术，以达到高产丰产的目标。
3.4 田间管理
结合浇冻水进行追肥，施尿素225 kg/hm2。全生育期浇水3～4次，即冻水、返青拔节水、灌浆水等。为了确保旱能及时浇，涝有能力排，要提前检修田间的排水渠道和排水沟。黑小麦病虫害以小麦条锈病、麦蚜、纹枯病、赤霉病、吸浆虫、后期叶枯病等为主，防治上，要选用环保型农药品种，把握安全间隔期，实现科学选用药的目标。也可选择抗病虫品种，进行土壤消毒处理及源头治理。或者尝试隐蔽用药和新型生物药剂等进行防治[6]。
3.5 适时采收
黑小麦适时采收的标准为籽粒光亮、饱满，外观品质好。麦收期间特别注意躲避连雨天，防止穗发芽，在籽粒蜡熟期即可采用联合收割机收获，确保颗粒归仓。收获黑小麦时特别要注意收割机清扫，以防造成人为机械混杂，影响商品价值。河南省新乡县七里营中国农业科学院作物科学研试验基地，黑小麦于2016年6月1日及时收获，避免了6月2日起连续降雨给小麦造成重大的损失。
4 参考文献
[1] 李建钊，李志辉.黑小麦研究现状及育成品种分析[J].中国种业，2007（10）：17-19.
[2] 李杏普，候红军，刘玉平，等.蓝、紫粒小麦的营养品质研究[J].华北农学报，2002，17（1）：21-24.
[3] 杨峰，孙玉，鲁晋秀，等.黑小麦研究现状及优质高产栽培技术[J].陕西农业科学，2014（11）：109-112.
[4] 闫树平，王光禄，王怀恩，等.黑小麦的营养价值及选育情况[J].现代农业科技，2016（4）：47-49.
[5] 牛磊，吕银德，朱永义.黑小麦的营养特性及其在食品中的应用[J].粮食与饲料工业，2006（12）：11-12.
[6] 河北科技报.小麦病虫害绿色防控技术方案[EB/OL].（2015-05-20）[2015-08-28].http：///26347/26386/201505/t20150520_ 3316442.html.