2023年厨房部岗位到检制度,菁华1篇

时间：2023-01-21 17:30:07 来源：网友投稿

厨房部岗位到检制度1一、目的:加强部门卫生管理、原料管理、物资与设备管理,确保各项工作高标准,使其运作顺畅;二、检查范围:各店厨房部三、执行人:各店厨师长、副厨师长、执行总经理四、督导人:公司顾问、下面是小编为大家整理的2023年厨房部岗位到检制度,菁华1篇,供大家参考。

2023年厨房部岗位到检制度,菁华1篇

厨房部岗位到检制度1

一、目的:加强部门卫生管理、原料管理、物资与设备管理,确保各项工作高标准,使其运作顺畅;

二、检查范围:各店厨房部

三、执行人:各店厨师长、副厨师长、执行总经理

四、督导人:公司顾问、公司运营总监

五、验收部门:公司质检部

六、参考文案:质检细则

七、所需表格:岗位到检表

八、检查项目:

1、卫生检查

(1)个人卫生发型:男员工头发侧不盖耳,前不盖眉,后不压盖衣领。

女员工短发不可齐肩,长发要束起。

头发洁净、松散。

面部仪容:男员工应保持面部整洁,不留胡须;

女员工不可化妆。

口腔卫生:牙齿保持洁净,每天清洗。

不食用有异味的食品,保持口腔气味清新。

手部:保持手部清洁,不可留长指甲(不超过指甲床),不可涂抹指甲油,不可戴戒指。

(2)岗位工作区域卫生地面:洁净、无积水、污垢、杂物;

墙面:洁净、无油迹、水迹、资料张贴有序、规范;

操作台:洁净、无污渍、无杂物、光亮;

设施设备:洁净、无水迹、油迹、浮灰、无异味、原料分类存放;2、原料管理

(1)分类存放;

(2)分状态存放;

(3)密封存放;

(4)根据空间规划,存放在指定位置;

(5)按规定定期循环使用;

(6)按标准、比例使用;

(7)原料二次引用与回收;

(8)料头的利用;

(9)有无浪费现象;3、物资管理

(1)分类存放;

(2)根据空间规划,存放在指定位置;

(3)按标准、比例使用

(4)有无浪费现象;

4、设备管理

(1)设备:清洁、无杂物、积水、污迹、铁锈、异味、烟煤、积灰、干爽、夹带物、损坏;

(2)电源:洁净、无油迹、水迹、干爽、电线无折损;

5、展档管理

(1)档面洁净、光亮、装饰美观、布局得当、灯光柔和、反射角度合理;

(2)展品原料新鲜、展样摆放美观、品种齐全、丰富、价格合理;

(3)标价牌洁净、字迹清楚、书写正规;