摘要 本文总结了蒙城县潘家湖家庭农场池塘养殖无公害河蟹生产质量控制措施，包括组织措施、基础设施维护保养、养殖场卫生管理制度、苗种管理制度、日常管理制度、产品检测管理制度、环境保护措施、敌害生物及病害防治、捕捞运输管理制度等方面内容，以期为提高农场的养殖效益提供参考。
关键词 河蟹；池塘养殖；质量控制措施；潘家湖家庭农场；安徽蒙城
中图分类号 S966.16 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2018）16-0213-01
蒙城县潘家湖家庭农场是以池塘养殖无公害河蟹为主的规模化养殖场，为了提高无公害河蟹养殖效益，现对生产过程中的质量控制措施进行总结，以期为养殖户提供参考。
1 组织措施
蒙城县潘家湖家庭农场对苗种、饲料、鱼药等实行专人统一采购，来源符合国家无公害农产品标准。养殖场生产出来的无公害产品统一销售，技术人员定期进行技术培训。生产中各技术环节都严格按照无公害农产品标准执行。
2 基础设施维护保养
蒙城县潘家湖家庭农场定期维护、保养养殖设施，保证进排水畅通，各基础设施运转正常。为确保测量结果的准确性，检验人员应按照国家有关规定对检测仪器设备进行校准，校准记录应归档保存，时间在3年以上。
3 养殖场卫生管理制度
场区养殖区禁止饲养鸡、鸭、鹅等。场区平整清洁、基面绿化美观；池塘养殖区与生活区完全分开；生活区每周由办公室组织检查其卫生状况。各养殖池塘实行独立的进排水系统，水源、水质等各项指标均需符合农业部《无公害食品淡水养殖水质标准》（NY 5051—2001）的规定[1]。养殖过程中，水质检测人员每天从各取样点取水样1次，对水的色、味、透明度进行检测，同时对水的pH值、溶氧量、氨氮含量等进行测量，如果检测结果数值发生偏离，要立即采取措施，使其恢复成正常值。保证养蟹必须用品如鱼药、饲料等符合卫生要求，有养殖废物、垃圾暂存設施，并能得到及时清理。
4 苗种管理制度
幼蟹苗种应来源于具有苗种生产资质的良原种场（站），严禁从高发病区引进幼蟹苗种。由技术部门负责人鉴定识别其是否符合无公害标准，要求苗种种质优势明显，生长速度快，抗病力强。外购幼蟹苗种，实行各批次单独登记，幼蟹苗种必需规格整齐、体质健壮、无病、无伤、不带致病菌，对幼蟹规格要求200只/kg左右。并通过有检疫资质部门检疫合格，获得检疫证书。种质符合国家标准，并签订购苗合同书，购苗合同和检疫证书要保留复印件存档[2-3]。
5 日常管理制度
养殖场的技术人员、饲养员、采购员、内检员、仓库保管员等都是经过严格培训才能上岗。特别是采购员，采购鱼药、饲料等生产必须物资时，应在订货前对生产厂家的生产资质，如批准文号、生产许可证、产品执行标准号、主要成分、使用说明等进行审查并确认，合格后再经供应商确认，保留复印件存档。鱼药、饲料等投入品进场后，质检部门按《饲料、鱼药检验操作规程》的有关规定进行抽样和留样检验。仓库保管员要对入库物资、资质证明材料等进行确认是否齐全，并填好各批次入库、出库和存库登记表，还要保留好存档。幼蟹投放后，每天早晚各巡塘1次，观察池塘的水质变化、幼蟹的活动情况，清除池塘内杂物，保持池塘内清洁卫生。饲料投喂由专人负责，并做好生产记录日志，记录投喂时间、水温、品牌、用量、残饵量等[4]。如发现池塘中有死亡的水生动植物及时捞出掩埋。饲料的存放有单独的仓库，不能与其他的物资混储，仓库要阴凉、通风、干燥，也要有防虫鼠、防潮等措施。
6 产品检测管理制度
养殖场成立检测领导小组，组长由场长担任，成员有技术人员、饲养员等。在生产过程中，实行产品质量安全生产预案，将产品质量安全放在重中之重的位置。生产出来的河蟹产品应符合国家标准。内检员定期或不定期对河蟹产品进行抽样检查，检查结果不符合要求的立即整改，并严格按照场部制定的规章制度执行[5]。
7 环境保护措施
养殖场在生产过程中，应及时掌握养殖场周边的环境动态，特别是水源周边的基本情况，并采取多种环境保护措施，技术人员利用水质监测仪器进行定期检测，发现有污染源及时做出快速反应，切实保护好池塘环境，使养殖水体始终符合《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY 5051—2001）标准，并符合《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》（GB/T 18407.4—2001）标准。
8 敌害生物及病害防治
8.1 敌害生物防治
认真做好防范，预防水蛇、鸟和田鼠等敌害生物的侵袭。驱赶水蛇和田鼠，可在池塘边泼洒硫磺；驱赶鸟类，可在竹桩上拉上反光驱鸟带。此外，要经常对防逃设施进行检查，确保其完好，防止有害生物进入池塘或河蟹外逃[6]。
8.2 病害防治
遵循“全面预防、积极治疗、防重于治”“生态预防为主，药物治疗为辅”的原则，采取无病先防、有病早治的方法。用生石灰1 500 kg/hm2干法清塘，不仅可以杀灭有害生物，还可以增加水中钙的含量，从而起到改良水质的作用。每隔15用生石灰150 kg/hm2（水深1 m）化水全池泼洒，对池水、食场、饵料工具等进行消毒。适时加换新水，不投喂腐败变质的饵料，发现病蟹，及时采取治疗措施。7—8月高温季节河蟹易患病，应坚持科学合理投喂，日投饵量控制在平常日投饵量的80%左右，适时投喂保肝药饵，增强河蟹的免疫力和抗病能力[7-8]。
9 捕捞运输管理制度
捕捞前先检查养殖场使用的药物是否符合休药期的规定。根据河蟹的生长情况和市场的需求，适时均衡上市，满足市场的需求，并获得最大的经济效益。捕捞时先采用“地笼网”捕捞，捕大留小，最后放干池水全部捕完。成蟹在运输过程中，应对运输车辆、装运成蟹的器具等进行清洗和消毒，禁止使用对人体有害的防腐剂和保鲜保活剂，确保无公害河蟹不受污染[9]。
10 参考文献
[1] 杨士强，杜兴华.浅议河蟹健康养殖措施[J].当代水产，2010，35（2）：57-58.
[2] 水环境对河蟹养殖的影响[N].中国海洋报，2001-04-06（003）.
[3] 刘刚.河蟹生态养殖技术[J].现代农业科技，2013（16）：267-268.
[4] 戴子坚，蔡春芳，王国清，等.成蟹养殖几个认识误区及高产优质河蟹养殖技术关键[J].科学养鱼，2014（2）：30-31.
[5] 唐玉华.河蟹池塘高效生态养殖技术要点[J].当代水产，2011，36（6）：67-68.
[6] 孔优佳，花少鹏.滆湖网围无公害河蟹养殖技术研究[J].淡水渔业，2005，35（3）：57-60.
[7] 叶青，刘勃，胡云飞.河蟹无公害生态养殖技术[J].科学养鱼，2010（12）：24-25.
[8] 宋世民.中原地区河蟹池塘生态养殖新技术[J].基层农技推广，2013（10）：43-44.
[9] 董江水.高淳河蟹池塘生态养殖技术的优化研究[D].南京：南京农业大学，2009.