摘要 介绍了硒的功效、食物富硒标准及人体补硒方式，阐述了我国人口硒摄入情况及富硒产业发展前景，分析了太和县发展富硒农业的优势与措施 ，以期为太和县富硒农业发展提供借鉴。
关键词 硒；功效；补硒方式；产业发展前景；优势；措施；安徽太和
中图分类号 F327 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）14-0277-02
1 硒的功效
1973年，世界卫生组织向全世界宣布，微量元素硒是人体生命活动中不可缺少的重要元素，是继碘、锌之后的第三大营养元素。1988年中国营养学会将微量元素硒列入每日必须摄入的15种膳食营养素之一。硒具有极强的抗氧化性，是被公认的“长寿元素”，与健康关系密切，硒元素的食补地位近年来被提到了新的高度。世界著名科学家欧弗尔博士指出：“硒像一颗原子弹，量很小，作用和威力却很大，人对硒的利用，将对人类健康产生深远的影响。”
1.1 抗氧化、抗衰老
硒具有抗击氧化、延缓衰老、复壮肌体、保证体态轻健与容颜秀美之功效，因而被誉为使人保持年轻的第一元素。央视财经频道曾专题报道：“人体补充充足的硒元素能够延缓衰老。在中国历史上许多皇帝苦苦寻求的长生不老秘方其实就是硒的特殊功效”。硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。因此，富硒食品又被称为长寿食品。
1.2 增强免疫、抗病变
人体细胞组织中有许多自由基，这些自由基平时无害，但当组织细胞受到病菌病毒侵袭或遭受外力创伤时，这些自由基就像“叛徒”一样里应外合搞破坏，导致人体发病。硒能将这些自由基从细胞组织中清理出去，使自身免疫力增强，抗击病变，因而被誉为“癌症等恶性病变的最后一道防线”。
医学研究证实，长期摄入硒不足可使人體免疫力下降，诱发40多种疾病，严重缺硒是导致克山病和大骨节病的主因。2003年美国食品药品管理局（FDA）认可硒的抑癌性质，硒是世界卫生组织认定的“抗癌之王”。硒的保健功能体现在强免疫、防突变、护心脑、修血管、降血压、保肝肾、抑哮喘、抗癌变、通关节、调不育、防治老年性白内障等方面，甚至对艾滋病有一定疗效[1-2]。
1.3 抗病虫害
病菌和害虫对硒的需求量甚微，富硒农产品的含硒量就能使大量病菌和害虫中毒死亡，对线虫、韭蛆和果树腐烂病等恶性病虫害也有显著效果，可部分代替农药，使农药用量和农药残留减少。因此，富硒农产品更容易达到绿色标准。
2 食物富硒标准及人体补硒方式
2.1 食物富硒标准
2.1.1 日常食物含硒量。日常干基食品含硒量低于50 μg/kg，可能造成缺硒。一般海产品含硒量较为丰富。食物含硒量监测显示：粮食含硒量为18～32 μg/kg，花生含硒量为43～60 μg/kg，水果、鲜菜含硒量为1～3 μg/kg，普通鸡蛋、猪肉含硒量为100～130 μg/kg。
2.1.2 富硒农产品含硒标准。富硒农产品的含硒量是有一定限制的，标准如下：水果10～50 μg/kg，鲜食蔬菜10～100 μg/kg，粮食油料（不含油脂）及其制品为100～300 μg/kg，禽蛋250～500 μg/kg。
2.2 人体安全补硒量
中国营养学会规定，成年人最低硒摄入量为50 μg/d（孕妇和70岁以上老人应为65 μg），最大安全摄入量为400 μg/d（儿童减1/2），成人最佳摄入量为200～250 μg/d。硒元素适量有益，超量有害。硒元素有益量和中毒量的界限在所有微量元素中是最窄的，补少了达不到补硒目的，稍微超量则会中毒，因而不能盲目进补。
2.3 补硒方式
一是补充无机硒。以服用亚硒酸钠为主，难吸收，易中毒，不安全，一般在医生指导下用于特殊患者，不宜大范围推广。有些发达国家甚至立法禁止在食物中添加无机硒。二是食用高硒保健品。优点是可随身携带，服用方便；缺点是价格昂贵。三是食用富硒农产品。即通过正常饮食补充有机营养硒，药食同源，营养全面，安全可靠，经济实惠，适合大众消费群体，是人类补硒的主要途径，也是预防缺硒疾病的根本出路。主要途径分为3类：第1类是将无机硒酸盐适时适量地导入植物体内，硒元素通过植物吸收后，在植物体内转化成硒蛋白，形成富硒的茎叶和籽实等农产品；第2类是以富硒农产品为原料养殖生产富硒的蛋奶肉类农产品；第3类是前2类富硒农产品加工生产富硒农产品[3-4]。
3 我国人口硒摄入情况及富硒产业发展前景
3.1 我国人口硒摄入情况
中国是贫硒大国，72%的土地缺硒，29%的土地严重缺硒，72%的人口需要补硒，缺硒人群占2/3，高达10亿人之多，涉及22个省，其中苏、浙、皖等地区为严重缺硒区。世界卫生组织（WHO）和国家营养学会推荐硒摄入量不低于50 μg/d，正常人补充50～250 μg/d的硒可使各种疾病发病率降低35%～50%，而我国目前人均硒摄入量为39.9 μg/d，不到日本、美国的1/3。缺硒易导致人体40多种疾病发生，因而发展富硒农业前景广阔。
3.2 富硒产业发展前景
当前富硒农产品多数还停留在概念炒作层面，仍属上层消费，主要是礼品馈赠，尚未在百姓餐饮中普及。今后富硒产业的市场发展前景广阔，主要原因如下：一是全民保健意识觉醒。硒元素的保健功能已为世人认知，全国10亿人口缺硒，其中蕴藏着巨大商机。二是富硒农产品药食同源，补硒方便。农产品营养化和功能化已被列入中国科学院2010—2050年农业发展规划。而富硒农产品既具备营养品质，又具备保健功能，具有潜在的竞争力，市场需求量将大增，农业产业有升级换代的可能。三是成本不高，利润很大。富硒农产品生产成本低，富硒产业利润空间大。四是产业带动，产品增值。富硒产业还可以带动加工、贸易、物流和旅游等产业链，大幅提高农产品附加值。
健康产业永远是朝阳产业，随着人们生活水平的不断提高，人们的营养保健意识日益增强，不仅要吃得安全，更要吃得健康。我国农产品最终要走向营养化、功能化，富硒功能化农产品正好迎合了人们的这种需求。因此，可以说富硒农业是名副其实、潜力巨大的朝阳产业。巨大的市场需求和稀缺的资源，使得富硒产品“大牌”身价和富硒产业“钱”景光明。
4 太和县发展富硒农业的优势与措施
全球42个国家缺硒，要满足我国及世界人口的硒营养，任重而道远。作为我国粮食主产区的太和县，提高粮食作物的硒含量将势在必行。
4.1 优势
一方面，太和县土地肥沃、耕层深厚，土壤环境清洁，无污染土壤面积广阔，地下水优质，灌溉水质量普遍符合农业灌溉水质量标准。地处我国南北气候交接带，农作物种类繁多，天然的农业生产条件优越，是著名的粮食生产大县，粮食产量高、品质优，绿色农产品量多面广，非常适合富硒农业发展。另一方面，历史上太和县农业效益低下，受到农产品“贵者不多、多者不贵”的长期困扰，而粮食补硒安全，农产品提升效益潜力大，所以说富硒农业是振兴农业、提升农业效益的新途径。虽然太和县土壤天然不富硒，但通过现代农业科技在缺硒地区也可以通过外源硒营养强化（施硒肥）进行富硒农产品生产。近几年，一些农业企业和种粮大户已经做了这方面的有益尝试，如安徽三泰面粉的富硒小麦生产、阿龙农产品专业合作社的富硒西瓜生产等，已经取得一定的成果和效益。因此，应抓住这一难得的历史机遇，迅速行动，扩大群体，扩大规模，提高效益，提升太和县农业的知名度。
再者，富硒农业生产技术并不高深，农民通过短期培训即可掌握，并且太和县有一定的优势，安徽省是微量元素基础和应用研究处于国内先进水平的农业大省。目前，国内90%的富硒农业生产采用液体硒肥叶面喷施技术，中国科学技术大学研发的缓释可控、安全环保的有机硒转化新技术已经取得20多项国内外发明专利。作为这一技术的推广组织者，中国科学技术大学和安徽省微量元素学会强强联合成立的安徽省富硒农业专业委员会是专业从事富硒农产品生产技术知识研究、咨询服务和行业协调的社团组织，成功将中国科学技术大学纳米硒这一具有国际先进水平的技术成果推向市场。相信依赖安徽省富硒农业专业委员会知名专家、教授的技术方案，加上政府指导下的各种示范、推广、质检、销售制度的建立，当地的富硒农业发展一定能迅速实现标准化、规范化、规模化。
4.2 发展措施
4.2.1 坚持因地制宜，发展特色富硒农业。根据太和县农业产业发展基础，坚持“因地适宜、集中连片、节约用地、突出重点、分步推进”的产业发展原则，在规划重点富硒产业时，优先发展基础条件好、生产优势明显、提升空间较大的乡镇。
4.2.2 做強富硒农产品加工，开发富硒新产品。富硒加工企业是富硒产业发展的主力军与重要驱动力，在产品成为商品、基地对接市场转换过程中起到积极作用，因而在富硒农业中要重视加强富硒农产品的加工，同时开发富硒新产品。富硒产品要从低层次向高层次转变，由单一品种向多类型、由原材料经销向深加工产品延伸，形成高附加值、高识别度的系列深加工产品，以产品为重点打造核心竞争力。
4.2.3 加强富硒农业品牌化建设，发展富硒文化。提倡先创品牌后做产业的工业化思维，能取得较大的成效。富硒农产品的品牌提升，不仅能提升富硒农产品的知名度，也体现了该地方独特的自然资源优势和文化旅游资源，并能将富硒农产品基地打造成为旅游观光景点。
5 参考文献
[1] 崔用慧，唐德剑，解松峰.安康市富硒农业产业发展现状及对策[J].安康学院学报，2014（3）：86-90.
[2] 韦小婷，何礼新.发展富硒农业是广西现代农业的必然选择[J].广西农学报，2016（1）：70-73.
[3] 韩增林，郭媛媛，王泽宇.广平富硒农业观光园旅游商品开发研究[J].国土与自然资源研究，2016（6）：66-69.
[4] 吴峰.横县富硒农业发展面临的挑战和建议分析[J].南方农业，2016（33）：90-91.