汉中主要推广种植柑橘综合品质的分析评价

材料与方法

1.1 试验材料

采于陕西城固郭家山泛亚柑橘种植基地主要种植的13个柑橘品种，详见表1。

1.2 主要仪器设备

ACQUITY UPLC-TQD超高效液相色谱-三重四级杆质谱仪（美国Waters公司）；LC 2000高效液相色谱仪（上海天美仪器有限公司）；M6原子吸收分光光度计（美国热电公司）；ITQ 900气相色谱-质谱联用仪（美国热电公司）；WZ102手持糖度仪（上海新诺仪器设备有限公司）；KQ100-DA超声波清洗机（昆山市超声仪器有限公司）；TD24低速台式离心机（长沙湘仪器有限公司）；AUW220D十万分之一电子天平（日本岛津公司）。柠檬苦素、柚皮苷、VC标准品购于天津一方科技公司（纯度≥98.5%）；As、Pb、Cd、Hg标准品购于上海宝曼生物科技有限公司（纯度≥98.5%）；农药标准品购于北京万佳首化生物科技有限公司（纯度≥98.5%）；甲醇、乙腈（色谱纯，默克公司）；其余试剂为分析纯。

1.3 方法

1.3.1 感官分析方法 食品感官评价是测量、分析和解释人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学。通过人的感觉器官和一定的方法在一定的条件下对食品的色泽、气味、风味、组织状态、硬度等质量特性进行分析检验。对汉中柑橘的色泽、成熟度、硬度、质量、气味、滋味进行了感官分析，方法采用《GB/T 12947-2008鲜柑橘》、《NY/T426-2012绿色食品 柑橘》、《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》中所规定的方法[7-9]。

1.3.2 理化指标分析方法 柑橘的理化指标主要有可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、出汁率、可食率、抗坏血酸，考虑到影响柑橘口感的主要物质，检测了柑橘中的柠檬苦素和柚皮苷。

对汉中柑橘的可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、出汁率、可食率分析采用《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》中所规定的方法；抗坏血酸、柠檬苦素、柚皮苷采用实验室优化方法[10-12]。

1.3.3 卫生指标分析方法 柑橘的主要卫生指标有As、Pb、Cd、Hg元素和农药残留，对汉中柑橘的卫生指标采用《NY/T 426-2012绿色食品 柑橘》和《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》中所规定的方法进行分析。

1.3.4 柑橘品质评价方法 柑橘的感官分析、理化指标分析和卫生指标分析采用模糊数学隶属函数法进行综合评价。参照文献[13-15]的方法并加以改进，从柑橘评价的优良品质指标（果型整齐度、色泽、固形物含量、气味、口感、总糖、糖酸比、抗坏血酸等）和不良品质指标（总酸、柠檬苦素、诺米林、柚皮苷、重金属元素和农药残留）两个方面，分别计算各品种柑橘的优良品质和不良品质指标的平均隶属函数值，以及二者之间的差值，差值越大，表明该品种感官评价和指标评价品质好，柑橘综合品质高。同时参照《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》和《NY/T 1190-2006柑橘等级规格》对汉中柑橘进行综合分析评价[16]。

计算公式：Xμ=（Xi-Xmin）/（Xi-Xmax）。式中，Xμ表示单一指标隶属函数；Xi表示单一指标检测数据；Xmin表示单一指标检测最小数据；Xmax表示单一指标检测最大数据。依公式分别计算各品种单个指标品质指标的隶属函数值，再求各品种的平均隶属函数值。

2 结果与分析

2.1 柑橘品质分析原始结果

按“1.3”柑橘品质分析方法，测得汉中13种柑橘的品质指标原始数据见表2。从表2可见，汉中13种柑橘各指标检测结果RSD值均大于5%，各项指标差异显著。感官类指标分析过程中受主观因数影响，差异性低于理化类指标。卫生指标分析结果显示，汉中柑橘重金属和农残含量远低于国家标准和行业标准，汉中柑橘质量总体安全。汉中柑橘理化指标中的VC含量为244.34～392.92 mg/kg，维生素含量高于300 mg/kg的柑橘有泛亚香橙、山下红、日南1号、胁山、泛亚红蜜、泛亚冰糖，与吴春艳（2007）报道的柑橘中VC含量（308 mg/kg）相当[17]。

柠檬苦素类化合物又称类柠檬苦素（Limonoids），是大多数柑橘类水果苦味物质来源之一。常见的有柠檬苦素、诺米林、奥巴叩酮、脱乙酰诺米林、诺米林及其配糖体，是一类具有呋喃环的三萜类化合物，该类化合物味道极苦，但却具有抑制肝癌、小肠癌、口腔癌和皮肤癌等的作用[18，19]。柑橘中柠檬苦素含量高，不适合食用，但可以考虑提取该物质作为一种有益的药物。汉中柑橘的柠檬苦素含量在3.87～80.78 mg/kg，各品种（系）柑橘的柠檬苦素含量差异显著。其中山下红、兴津、日南1号、泛亚皇后、城固冰糖中柠檬苦素含量较低。

柚皮苷也是柑橘中的主要苦味物质，同时也是柑橘的风味物质，当柚皮苷达到300.0 mg/L时，口感最好，未成熟柑橘果实中的柚皮苷含量较高。汉中柑橘中柚皮苷含量远大于柠檬苦素，含量为230.71～637.71 mg/kg，其中沙田柚中柚皮苷含量最高。

2.2 经隶属函数换算后的结果

按“1.3.4”柑橘品质评价方法对表2的数据进行计算，得到了汉中13种柑橘优良指标隶属函数和不良指标隶属函数结果，如表3和表4所示，所分析的13种汉中主要种植的柑橘，其各项指标各有优劣，未见优势特别显著的柑橘品种。汉中13种柑橘品质综合评价结果如表5所示，汉中柑橘中综合品质从高到低的排序是：泛亚冰糖、城固冰糖、山下红、泛亚皇后、日南1号、兴津、朱红橘、胁山、泛亚香橙、大浦、泛亚红蜜、宫川、沙田柚。

汉中柑橘以鲜食为主，检测参数中的总糖和总酸主要与柑橘鲜食口感有关，柑橘的糖酸比在鲜食水果品质上能反映柑橘的特色。汉中柑橘糖酸比平均值为7.41，果实普遍酸甜适口，其中泛亚冰糖、城固冰糖、山下红、泛亚红蜜、泛亚皇后糖酸比较高，口感较好，深受鲜食消费者欢迎。目前汉中大量种植的大浦、兴津（约占汉中当地种植面积的80%）的品质已不如泛亚冰糖、城固冰糖等近年汉中当地选育的柑橘品种，汉中柑橘种质结构需进行调整。

3 小结与讨论

随着生活水平的提高，膳食结构的变化，人们对果品品质有着不同的爱好和需求，对食品的风味、营养要求越来越高，生产和选育芳香味美、营养价值更高的果品成了当前主要的研究热点。柑橘芳香味美，酸甜适口，果汁充足，含有丰富的糖、有机酸、矿物质、纤维素和多种维生素，是一种理想的果品。汉中不同品种柑橘内在品质差异很大，优势与缺憾同在，对于不同品种的柑橘进行合理的品质综合评价，不仅给柑橘的良种选育、结构调整提供了参考，也为品种的改良提供了丰富的资源和方向。本研究采用模糊数学隶属函数法对汉中主要推广种植的柑橘进行综合评价，可以较为方便、直观、准确地比较各品种的优劣，能对汉中柑橘的品质评价和种植结构调整起到指导作用。

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