摘 要:蓝莓属杜鹃花科灌木,原产北美及我国长白山与大小兴安岭。蓝莓具有很高的营养价值,正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分,属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。作为一种绿色健康的果品,蓝莓的功效日益被人们重视。本文主要阐述蓝莓的营养与保健作用。
关键词:蓝莓;营养价值;保健
蓝莓,通常称为越橘果,是目前世界上的最古老的水果之一,据估算大概在 13,000年前在地球上就已经有它的身影了。其营养价值远高于其他水果,堪称“世界浆果之王”,是近几年世界发展最为迅速水果品种,风靡欧
美。
1 蓝莓的营养价值
蓝莓果味酸甜,果实呈蓝色,并有一层白色果粉,果肉细腻,甜酸适口,风味独特,营养丰富,被誉为“浆果之王”。特别是果实中所含的蓝莓、儿茶酸等,具有P-维生素活性,有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用,是上等的保健食品,倍受人们的推崇和喜爱。蓝莓果实营养丰富,据分析测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克,维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位,维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114-249微克,锌2.1-4.3微克,铁7.6-30.0微克,锗0.8-1.2微克,铜2.0-3.2微克。 蓝莓中的果胶含量也很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;所含花青贰色素具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;所含维生素C有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进眼力。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g鲜果,VE含量9.3μg/100g鲜果,是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量2.54%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。
2 蓝莓的保健作用
2.1 强力抗氧化剂 增强记忆力
蓝莓含有大量生理活性物质,被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,能保护细胞,避免受过氧化物的破坏,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文教授说:“从这些组织介素的增加来看,显示蓝莓是抵抗细胞内病原体、寄生生物的有力物质。”以动物为对象的其它研究,也支持蓝莓有助于提高人体抗病力的说法。蓝莓提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。
蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用,并能够增加短期记忆。给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以后,多巴胺释放量、GTP酶活性、识别能力等、蓝莓组高出对照组许多倍。这一发现作为2l世纪食物营养学重大发现,被美国各界广为重视。美国农业部人类营养中心的James Joseph博士认为,这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。
2.2 预防癌症
癌症是因自由基毁坏遗传物质而导致的。借着保护遗传物质,蓝莓将能间接的保护我们对抗癌症。而蓝莓清除自由基的功效,亦可让癌细胞无法顺利扩散,借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤,这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶,而蓝莓能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith博士研究了特殊黄酮类化合物对癌症的作用,发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性,其中以野生蓝莓的作用最强。她认为这些化合物可以抑制以下瘤细胞——肝癌、子宫癌、前列腺癌、白血病。象是乳腺癌的致病机制便是如此,因此服用蓝莓对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
2.3 增进视力
医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。
大部分的眼睛问题,都是来自于视网膜、眼球骨胶质和眼球压力所导致。随着年龄的增加、新陈代谢变差、血液循环不良、眼部的微血管通透性产生异常。因此在得不到充足的养分时,眼球的骨胶质便会减少,进而影响到眼球的弹性,使得眼球容易变形、弹性下降,造成视力的异常。血液循环不良,会使体液蓄积在眼球造成不正常的压力,使眼压过度升高,导致眼睛疼痛、酸涩,严重者更会造成眼睛组织破坏,导致青光眼、白内障的发生。蓝莓中含有的抗氧化成分,便被人们用于维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维持正常眼球压力,以解决广泛的眼睛问题。
2.4 美容护肤
蓝莓在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品” ,可防止皮肤皱纹的提早生成,更能补充营养及美白皮肤,提高弹性。是目前自然界最有效的抗氧化物质。
蓝莓对皮肤的作用扮演着双重角色:一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联;另一方面,它可以有效可预防皮肤 “ 过度交联 ” 这种反常生理状况的发生,从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现,保持皮肤的柔顺光滑。蓝莓还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性,从而由内部改善皮肤的健康状况。
2.5 清除体内有害的物质
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一。其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。清除体内自由基是改善人体状况的重要问题,蓝莓中的花青素是小分子、水溶性物质,易被人体快速吸收,在口服后快速进入人体各个组织器官。根据实验显示:而花色素对抗自由基的能力比维他命E强50倍,比维他命C强20多倍。
2.6 改善身体微循环,调节睡眠,逆转亚健康
随着生活节奏的加快和工作压力的加大,正常的生物钟也会不时的发生改变,连续的加班加点,使得生活习惯发生转变,于是就会产生睡眠不足,脏腑机能失调等问题。使人们得不到充足的休息,导致身体免疫功能下降,内分泌紊乱。蓝莓能防止自由基的氧化作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。而且蓝莓有促进血液循环,排除体内自由基,恢复微血管功效,从而改善体内微循环逆转人体亚健康。
综上所述:蓝莓具有很高的营养价值和保健功能,被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。作为一种健康的时代水果,蓝莓的发展和价值正不断地被人们重视,随着科学的不断发展和技术的不断革新,蓝莓的用途和功效将被不断地开发出来为人类的健康添一笔蓝色的风采。
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