科技是把双刃剑，人类摆脱靠天吃饭的局面后，化肥和农药的出现，确实为农业带来了高产。可是，与有机农业相比，植物营养素只保留了100年前的1/5。即便肚皮填饱了，细胞却是饥饿的。因为人体需要的是营养素，而不仅仅是食物本身。由于营养素供给不足，机体就会觉得倦怠，导致慢性疲劳。
越有钱越不会吃
一个人出生第一件事就是学吃，可是，致死没有学会吃的人也不在少数。因为，生活中多数人只顾解决嘴馋，根本不顾及营养是否均衡，进而吃出了不少“富贵病”。例如：肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等。
殊不知，人体每天需要200多种营养素，各种营养素都是按比例吸收的，一旦营养素摄取不均衡，不仅多余的营养吸收不了，而且，在代谢多余的营养素时，还一并带走了其它的营养素，这是一种浪费。
目前，由于营养不良，导致死亡的人数，高于任何一种传染性疾病。营养不良导致经济损失达300多亿元。那么，如何确保每天摄入的食物，能够满足身体对200多种营养素的需求呢？
一日三餐必须均衡
要想吃出健康，首先从一日三餐开始，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少的原则，早餐应摄取全天总能量的30%，午餐应摄取全天总能量的40%，晚餐应摄取全天总能量的30%，一日三餐，一餐都不能少，每餐吃八分饱即可。
而有些人不吃早餐，晚餐加倍地吃，更有甚者，养成了吃夜宵的坏习惯，严重违背了自然规律。夜间人体消化系统也需要休息，晚餐吃得太饱，或长期吃夜宵，不但严重损坏消化功能，而且，大量不被消耗的热能，就会以脂肪的形式储存，容易造成肥胖。
清晨才是胃肠吸收营养的最佳时机，胃在清晨会分泌大量胃酸，以用来消化食物。如果经常不吃早餐，大量胃酸就会损害胃粘膜，而引发胃溃疡。
荤 素 食 必 须 平 衡
人类属于杂食动物，既吃肉食，也吃草食。而且，从牙齿分析，肉类与草食的比例应为1:7为宜。如今人类肉食与草食的比例严重失衡。国人的餐桌上，更多地出现了大鱼大肉，甚至有些人离开了肉无法下咽。
人类进化到今天，并不属于肉食动物，长期喜食大鱼大肉，不但严重违背了自然规律，而且还增加了人体无法识别、无法吸收、无法代谢的化学添加剂，严重损伤了人体健康。高血压、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、肥胖等慢性病，多数都是吃出来的“富贵病”。
Ω-3多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。陆地上的动植物体内几乎不含有Ω-3多不饱和脂肪酸，水生动物鱼类含量也很低。而海狗油是动物来源的Ω-3多不饱和脂肪酸含量和质量最高的。具有调节血脂，清除血液脂类垃圾；软化血管，保持血管弹性。防止心血管硬化、心血管栓塞，降低高血压和胆固醇，抑制血小板凝集。适用于高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等血脂异常人群。
粗细粮必须平衡
过去，老祖宗吃的都是带皮的食物，水果疏散全部连皮吃。而今，水果、蔬菜一切去皮再吃，就连主粮小麦都去掉了糠皮。粗粮成为餐桌上的奢侈品，这样一来，就容易造成膳食纤维摄取不足，因而，便秘的人越来越多。
殊不知，去掉皮壳的精加工食品含粗纤维非常少，膳食纤维在粗粮和疏菜瓜果中含量较高。因而，日常建议多吃粗粮和果蔬。
七大营养素必须平衡
人体每天需要200多种营养物质，可综合归纳为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。而且，七大营养素是按比例吸收的。如果某一种营养素摄取相对不足，其它营养素也无法吸收利用。
可是，没有一种食物含有人体所需的全部营养，而每一种食物所含有的营养素各有所侧重。因此，建议日常饮食多样化的原则。生活中无论什么形状、什么颜色的食物，都要尝一尝，才能确保摄取人体所需的全部营养。如果平日养成偏食或挑食的不良习惯，就会造成身体长期缺乏某种营养素。
例如：从食物形状分析，根块、谷薯、谷类食物，主要为人体提供碳水化合物；肉、油、坚果类食物，主要为人体提供脂肪；蛋奶类食物，主要为人体提供蛋白质；根颈、菜叶类食物，主要为人体提供维生素、矿物质；带皮的粗粮，主要为人体提供膳食纤维等微量元素。
从食物颜色分析，紫色食物含维生素P较高，能防止维生素C被氧化，防止瘀伤、牙龈出血等。绿色食物含有大量的B族维生素，具有抗氧化作用。黄色食物普遍含有β-胡萝卜素，β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用。红色食物含铁比较多，可以预防缺铁性贫血。黑色食物含无机盐（矿物质）比较多，有利于牙齿和骨骼的健康。白色食物营养价值相对较低。
针对食物颜色与归经来分析，红色食物的营养入心；绿色食物的营养入肝；黄色食物的营养入脾；白色食物的营养入肺；黑色食物的营养入肾。因此，肾虚者日常需多吃黑色食物为宜。另外，颜色越深的食物，营养素含量越高；反之，颜色越浅的食物，营养素含量越低。其次，多吃应季食物，因为应季食物不仅营养价值较高，而且香甜可口。
从食物性味与归经来讲，甜味食物入脾，可补养气血。酸味食物入肝，能增强消化功能和保护肝脏。苦味食物入心，具有除湿、利尿的作用，如：常吃苦瓜，能治疗水肿病。辣味食物入肺，有发汗、理气之功效，可调理气血、疏通经络，能预防风寒感冒。咸味食物入肾，能促进和保持正常代谢。各种味道的食物，都应该均衡进食，才能确保人体所需的各种营养素。
调查显示：如今，国人肉食吃的过量，导致脂肪过剩；蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维等微量元素缺乏严重。因而，卫生部倡导“高能量、低脂肪”的饮食结构。建议大家平时多吃疏菜和水果，少吃肉和油脂类食物。肉吃多了，人又懒又笨，大脑反应还慢。充分供给的维生素和矿物质，对保持体形、头脑清醒、思考敏捷极为有益。
特别是农药和化肥的出现，的确让农业实现了高产，也解决了中国13亿人的温饱问题。可是，由于土壤接受了大量的无机肥，以及动物饲料大量使用添加剂，使动植物营养素只保留了100年前的五分之一，低能量食物时代，虽然让中国人填饱了肚皮，但是，不能解决现代人细胞饥饿的问题。因为细胞需要的不是食物本身，而是食物中的营养素。因而，要想让细胞摄取足够的营养素，仅仅靠日常饮食，是远远不能满足人体日常的基础营养需求，因为现代人无法吃进古人五倍的粮食。因此，适量补充维生素、矿物质已成必然。尤其以天然植物营养素为主的有机健康食品，正符合卫生部提出的“高能量、低脂肪”的饮食结构要求。
维生素
维生素是维持人体正常代谢不可缺少的营养素，维生素是许多酶的组成成分，它在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面，都发挥着重要的作用。当体内维生素供给不足时，会引发人体新陈代谢的障碍。
β-胡卜素
可以转化成维生素A，能够对抗自由基，又是天然眼药水，保持眼角膜的润滑及透明度。缺乏维生素A可引起夜盲症、干眼症。β-胡萝卜素能够预防白内障、干眼病，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等发病率。
维生素E
又名生育酚，人体皮脂的氧化是皮肤衰老的主要原因之一，维生素E能够提高抗氧化能力，从而具有美容护肤的作用,可以促进人体细胞的再生与活力，促进人体对维生素A的利用。缺乏维生素E可导致不育。
维生素C
又叫抗坏血酸，有分解皮肤黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑的作用。缺乏维生素C，牙龈容易肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动，伤口难愈合，甚至会引起坏血症、大出血。维生素C属于水溶性维生素，性质极其不稳定，在贮藏、加工和烹调时，最容易被破坏、氧化和分解。例如：大白菜含维生素C较高，只要放置48小时后，所含维生素C几乎全部流失。
维生素B族
维生素B1：能促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，消除疲劳，防止肥胖，润泽皮肤和防止皮肤老化。
维生素B2：能够保持皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎。维生素B2供给不足，可造成皮肤粗糙、皱纹增多，极易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮、白发、白癜风、斑秃等。
维生素B6：参与人体脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量；有滋润皮肤的作用。食品加工或烹调可破坏50%的维生素B6，因此，补充维生素B6是非常有必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母更是必需的。
维生素B9（叶酸）：是一种水溶性维生素，易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天，其叶酸会损失50%～70%。食物中50%～95%的叶酸在烹调时被破坏。缺乏叶酸对胎儿及婴儿的神经系统发育极为不利，准备怀孕的女性要提前补充叶酸。如果等到发现怀孕后再补充叶酸，就来不及了。因为，胎儿的神经管在怀孕最初的18～21天完成全部发育。
矿物质
人体需要50多种矿物质，只占人体体重的4%，却是人体必需的元素。如果没有矿物质的存在，就没有人体硬组织结构，钙是人体需要最多的矿物质，也是人体普遍缺乏的矿物质，没有钙人体无法站立和行走。
钙
钙具有镇静作用，维持神经系统正常，舒缓情绪，改善焦虑、易怒等；钙缺乏在矿物质缺乏症中居首位。醋酸钙是一种具有高度活性的离子钙，可以直接被人体小肠吸收，无需胃酸和维生素D的参与，醋酸钙溶解度是活性钙的433倍，其PH值近于中性，对人体胃肠道无任何刺激。
钙缺乏症：易骨折、软骨病、骨质疏松、骨质增生、腰椎间盘突出等症。
铁
铁是血红蛋白的构成成分，有助机体造血功能，帮助身体保持精力充沛，能够预防贫血；铁可以携带氧气进入细胞，同时，将二氧化碳带出细胞。铁还是酶必不可少的构成营养物质。
铁缺乏症： 贫血，如面色苍白、舌部疼痛、疲劳、无精打采、食欲不振、恶心，以及对寒冷敏感。
锌
锌是体内200多种酶的构成成分，控制体内荷尔蒙传递，如睾丸、卵巢发出的信息；锌有助于增强男性精液合成和性功能；锌有助于胎儿骨骼、牙齿、头发的生长；以及有效应对和维持持久能量的营养物质；锌能够提高脑部的专注度和注意力。
锌缺乏症：味觉或嗅觉欠佳，小孩多动症、厌食症，手指甲有白色斑点，频繁感染，斑痕、痤疮，皮肤油脂分泌过多，生育能力较低，面色苍白，有抑郁倾向，男性性功能减退。
硒
硒是人体必需的防癌抗癌之王，能保护细胞膜免受氧化损伤，抵抗有毒重金属，减轻放化疗副作用，清除体内自由基，有效抑制过氧化脂质的产生。缺硒是克山病、大骨节疾病的主要病因，世界卫生组织建议：每天补充200μg硒，可有效预防克山病、大骨节病、关节炎等疾病。
如何达到酸碱平衡
健康的人体体液呈弱酸性（PH值保持在7.35～7.45之间）。由于阳离子只能通过食物获取；而阴离子不但可以从食物中获取，还能从机体代谢产物中获取。再加上，如今酸性食物太多，例如：食品添加剂、烧烤食品、冷冻食品、大鱼大肉、膨化食品等都属于酸性食物。因而，人体往往偏向酸性。酸性体质是万病之源。例如：癌症、糖尿病、三高症、肥胖患者都是酸性体质。因此，专家建议：日常应多吃碱性食物。
酸性食物
强酸性食物：牡蛎、蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、奶油、马肉等。
弱酸性食物：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅等。
与碱性体质相比，酸性体质常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、加快衰老，但又查不出什么病因，如不注意改善体质。当人的体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病；当体液PH值低于6.9时，就会变成植物人；PH值只有6.8-6.7时，人就会死亡。
那么，哪些是碱性食物呢？
酸性食物和碱性食物，并不是根据食物味道来区分的，而是根据食物消化，而产生的代谢物的性质来判别酸碱性质的。
一般疏菜、水果等都是碱性食物；而大鱼大肉、冷冻、烧烤食物，都是酸性食物。
碱性食物
强碱性食物：茶叶、白菜、柿子、黄瓜、生菜、芋头、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、葡萄酒、天然绿藻类等。
中碱性食物：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食物：豆腐、竹笋、马铃薯、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、牛奶、苹果、梨、樱桃等。