食用调和油配方为何难公开

长久以来，调和油配方是厂家的秘密，不公开是圈里的“潜规则”

2017年12月26日，中粮正式推出的福临门营养家调和油，将油品配比和营养成分的双公开，引起行业和市场的不小震动。

据了解，营养家含有37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油及5%亚麻籽油五种高端油，为人体提供必需的亚油酸和亚麻酸；同时，通过维生素E、植物甾醇、谷维素和角鲨烯等营养元素的最大化保留，满足了上述微量成分对人体健康的有益补充。

2012年8月，中储粮推出的金鼎食用调和油率先公开了调和油配方配比，并委托中国粮油学会进行全程监制。

“从实际情况看，金鼎公布配方配比，推动了业内更多厂商公开配方，促进了行业良性发展。”王瑞元说。

2017年12月26日，中粮正式推出福临门营养家调和油，公布了配比情况：玉米油占37%，菜籽油占35%，稻米油占13%，花生油占10%，亚麻籽油占5%，并且公布了营养成分，是国内首款配方比例与营养成分双公开的食用油产品。

中粮油脂副总经理兼中粮福临门食品营销有限公司总经理王庆荣告诉《瞭望东方周刊》，5种油分别承担不同的角色，提供不同的脂肪酸和微量元素。

“这次既公开了成分，又公开了脂肪酸含量，还公开了微量元素等相关信息，实际上是最全面的标示。要达到这样的要求，做起来是非常困难的。这需要解决许多技术和生产控制的难题。”王庆荣说。

在业内专家看来，福临门营养家调和油的双公开，不但更全面，而且更符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（DRIs2013）指导原则。

“以往版本的DRIs提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1的建议，而最新版的DRIs强调人体需要合理摄入亚麻酸和亚油酸，而食用油中的脂肪酸含量与比例是影响人体健康的关键因素，其中α-亚麻酸和亚油酸两种必需脂肪酸只能依靠外界摄取补充。营养家调和油所含营养成分多样、比例均衡，符合最新DRIs指导原则，解决了脂肪酸组成和产品配方相协调的历史难题。”王瑞元说。他认为，福临门营养家调和油率先实现了新型食用植物调和油的升级换代。

标准为何难出台

事实上，关于调和油的国家标准，一直在探索中。

2004年底，国家粮食局标准质量中心牵头组织研讨食用调和油标准制定方案，但此后由于各方意见不统一，标准未能出台。

2013年底，国家卫计委颁布《食品安全国家标准食用植物油》（征求意见稿），提出调和油产品的标签应当注明各种食用植物油的比例，不过该标准也未出台。

据了解，中国大豆油、花生油、玉米油等八大食用油产品都有国家标准，并于2004年实施，但是却缺乏专门的调和油国家标准，而这些单一油品的国标，对调和油并无规范。

从2004年就参与调和油标准制定的何东平向本刊记者透露，调和油国标难产的主要原因在于后期检测难。目前，通常只能检测出含量超过2%的油品，并且无法检测出该种油的含量具体为多少。“检测技术还有待进一步研究，现阶段的确是存在技术瓶颈的。但并非没有技术方法就不能推出标准。”

实际上，一个可行的标准检测机制是采取留样监督的方式，按照企业提供的配方配比新制检测样本，观察其是否与留样一致。这一方法已经取得了专家们的共识。

目前食用油的标准实际上分为四个等级：国家卫计委制定国家强制标准及国标委制定推荐标准、行业标准、地方标准以及企业标准。

“既然市场需求这么大，我们希望有更多的企业像中粮那样，担当起社会责任，公开配方配比。标准出台是一个渐进的过程，我们想先推出行业标准，再推出国家标准。”何东平说。

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