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主任赵萍也表示，食用油涨价势必会引起相关行业的涨价，会让下游行业“火上浇油”。85度C品牌糕点方面在接受媒体采访时表示，在食用油、人工等成本上涨的情况下，已经将价格上调5%左右。
这种涨价在餐饮方面表现得并不是很明显。海棠餐厅营销总监杨正午表示，他们虽然感受到食用油上涨带来的压力，但是并不会对菜品调价，因为食用油在餐饮行业成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不过我们有一个感觉，在食用油上涨明显的时候，打包水煮鱼的顾客明显增多。”
社区餐厅忙着更换菜单
家住劲松的董小姐经常光顾周边提供外卖的社区快餐。可她最近发现，自己喜欢吃的几道菜要么涨价，要么停售。
“水煮鱼不卖了。水煮牛肉从25元涨到了30元。地三鲜从16元涨到20元。原来我们常吃的松鼠鱼、炸鸡翅也没有了。”常来送餐的服务生跟董小姐交了底：“你说的这几个菜成本太高，再说炸的东西用油多，老板心疼。”
餐饮连锁表示“不追涨”
“食用油是涨了，但我们的进货量大，供货商没调价。”京城某餐饮连锁集团负责人宋先生告诉笔者，集团旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料价格的波动，食用油涨价占不到成本的太大比例。但他也表示，集团旗下几家经营煎炸菜肴为主的快餐厅会承受更多压力。
宋先生自己算了一笔账：“就按食用油价格上涨15%来算，在我们的快餐店，油的涨价因素会对营业收入有0.3%的影响。”这个数目看上去很小，但现在餐饮企业利润很薄，0.3%还是了不得。而笔者查阅中国烹饪协会近日发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》发现，去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%。
而专营火锅的知名连锁企业“海底捞”也是用油大户。“红油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上涨的确厉害。”海底捞负责人表示，食用油的价格波动本身较大，因此餐厅不会轻易调整锅底和小料的价格，不过他也透露，“如果原料油再这么一直涨下去，餐厅不调价压力就太大了。”
企业应消化成本上升压力
商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍一直关注食用油的涨价，她说其实原料上涨并非食用油涨价的主要原因，而是少数几家企业垄断了食用油市场，拥有对食用油的定价话语权，一旦原料有了一点风吹草动的上涨，就会成为他们调价的借口，这是非常不合理的。根据赵萍的研究，金龙鱼、鲁花、福临门等三大品牌约占市场份额的60%以上，“他们都调价了，也不会损失他们的市场份额，因为消费者已经对他们形成了品牌忠诚度，并且也没有更多的选择。”
在赵萍看来，食用油生产企业应该自身消化原料成本上涨带来的压力，“可以通过改善经营管理，而不是一味地调高产品价格。”去年，金龙鱼、福临门等品牌曾以原料价格上涨为理由拟提高小包装花生油、菜籽油价格，经过国家发改委约谈后才暂缓涨价。