食品从业人员健康管理制度和培训管理制度（5篇）食品从业人员健康管理制度和培训管理制度 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取下面是小编为大家整理的食品从业人员健康管理制度和培训管理制度（5篇）,供大家参考。
篇一：食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做和食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少
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进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
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食品安全事故应急处置预案制度一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。发广告、工作要求和工作职责：1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。四、应急措施：1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。
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餐饮服务食品加工操作专间管理制度一、专间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人
制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）；其他人员不可随意进出；二、专间工作人员应严格注意个人卫生，进入专间须在预进间穿戴整洁的工作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性手套；三、专间工作人员须认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并作相应处理；四、传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经消毒后方可使用；五、对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒30分钟，然后对切配台进行擦拭消毒；六、工作结束后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，对空气紫外线消毒30分钟；七、食品安全管理员应定期对专间管理情况进行检查，做好检查记录，发现问题提出整改意见，对督促落实。
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食品添加剂管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要和实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
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食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备和生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）
篇二：食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
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从业人员安康管理制度
一、食品生产人员每年必须进展安康检查,不得超期使用安康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促"五病〞人员调离岗位,并对从业人安康状况进展日常监视管理。四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到"四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按"中华人民国食品平安法"的规定，每年至少进展一
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次安康检查，必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员安康档案。
食品平安管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对贯彻执行"食品平安法"的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构实施食品平安监视、监测。
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食品平安事故应急处置预案制度
一、食品卫生平安关系到广阔消费者的生命安康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生平安和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。
发广告、工作要求与工作职责：1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、平安第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品平安突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命安康平安，维护消费者切身利益。2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品平安突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照"应急预案"，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。四、应急措施：1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品平安事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间按预定方案执行。3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停顿食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。
餐饮效劳食品加工操作专间管理制度
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一、专间按专用要求进展管理，要做到"五专〞〔专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施〕；其他人员不可随意进出；
二、专间工作人员应严格注意个人卫生，进入专间须在预进间穿戴整洁的工作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性手套；
三、专间工作人员须认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并作相应处理；
四、传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经消毒前方可使用；
五、对食品进展切配前要翻开紫外线灯对空气进展消毒30分钟，然后对切配台进展擦拭消毒；
六、工作完毕后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，对空气紫外线消毒30分钟；
七、食品平安管理员应定期对专间管理情况进展检查，做好检查记录，发现问题提出整改意见，对催促落实。
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食品添加剂管理制度
为规食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。
二、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
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食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
篇三：食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
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食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求.具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识.
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作.
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以与其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作.
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗.
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:<1>工作前、处理食品原料后、便后用肥皂与流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;<2>穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;<3>不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品.<4>不得在食品加工和销售场所内吸烟.
六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作.七、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资,表彰先进的依据之一.八、负责培训的部门要建立完整的培训档案.
单位盖章:年月日
从业人员食品安全知识培训制度
〔一〕认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以与操作技能培训.
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〔二〕新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗.
〔三〕建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验.
食品安全管理制度
〔一〕严格审验供货商〔包括销售商或者直接供货的生产者〕的许可证和食品合格的证明文件.
〔二〕对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明.上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验.
〔三〕购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容.
〔四〕索取和查验的营业执照〔##明〕、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票〔凭证〕应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年.
食品安全自检自查与报告制度
〔一〕每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容.
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〔二〕采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账.食品
进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年.
〔三〕食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质
量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食
品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、
质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政
管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.
食品经营过程与控制制度
〔一〕食品销售
1.每天对商家销售的食品进行查验.销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全.2.对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示.3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求.4.销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称与联系方式等内容.5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染.6.销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年.〔二〕不合格食品退市1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并与时通知政府监管部门.2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况.2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜.3.被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场.4.召回与封存食品的情况要与时通知供货商即政府监管部门.
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5.不合格食品的处置.与供货商有合同约定的,按照约定执行.政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置.6.政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定与政府监管部门的通知要求执行.7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验
场所与设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售卫生制度〔一〕食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口.〔二〕销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具.〔三〕食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施.〔四〕销售的预包装与散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限〔或保质期〕等.二、食品展示卫生制度〔一〕展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒.〔二〕展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染.〔三〕展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期.〔四〕展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上.〔五〕展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽.三、从业人员健康检查制度〔一〕食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明.〔二〕食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案.
篇四：食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、凡在本单位直接接触食品工作人员均应遵守本管理制度.
2、新参加或临时参加工作人员,应经健康检查取得健康证明，并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。食品从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗.
5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
6、食品安全管理员要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或食品安全管理员统一保存，以备检查.
7、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。建立食品经营行业的从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验.
食品安全管理员制度
1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4、建立并执行从业人员健康管理制度。5、执行食品安全标准.6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自检自查与报告制度
1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。2、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的食品安全状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。3、每日组织一次食品安全检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。每次检查都必须有记录.发现问题应有人跟踪改正。各类检查记录必须完整齐全并存档。4、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生.5、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。6、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。
食品经营过程与控制制度
1、食品采购（1）制定食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。(2)选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。（3）签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。(4）索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、质量认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。(5）对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。（6）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年.2、食品运输
（1)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。(2）直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把
直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。3、食品销售(1)每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全.（2）对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。(3）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。(4)销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（5）销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染.(6)、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年.(7)、从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度.
4、不合格食品退市(1)食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不
符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况.
(2)在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜.(3)被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录,严禁再次流入市场。召回及封存食品的情况要及时通知供货商和政府监管部门。（4）不合格食品的处置.与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。(5)政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行.
（6)不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、设置专用的清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要.
2、清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜.
篇五：食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明.二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐.六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情.七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录.
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进
行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.
3、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营.四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度.六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为.七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测.
食品安全自检自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任.按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按
有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理.9、在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动公示诚信建设,及时处理消费
者意见。
食品经营过程与控制制度
目的：为确保门店的食品安全,保证在食品的经营过程和控制中,降低食品安全隐患,特制订此制度。适用范围:适用于门店所有食品的生产经营与控制。要求:1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节,做好防虫防尘，做好覆盖,禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》.4、对于现场制售的商品,要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺,并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范.6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食
品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估，及时向门店店长报告。
7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为,门店食品安全第一责任人-—门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水.
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）
，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶
型切配板。7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
进货查验和查验记录制度
一、食品销售经营者应当建立进货查验制度,对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品)进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容.
三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输(载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品,应当拒绝收货，并主动向市场监管部门报告。
四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整,无
明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状,标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告市场监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量,确保食品在保质期内销售。
六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于2年.
食品添加剂使用公示制度
为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度.
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料.
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者.使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用.严禁采购和使用无合法生产资
质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
食品贮存管理制度
1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉.
2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；
3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。4、保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失.5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放.冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹）,打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃.煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
餐厨废弃物处置管理制度
为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等
法律、法规及规章,制定本管理制度。一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输
经营协议。二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作.三、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或
公共厕所和生活垃圾收集设施。五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废
弃物标识，整洁完好,运输中不得泄漏、撒落;六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物
收运、处置单位或个人处理.七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽.八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物
的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。
九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。
十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理,并对处置行为负责。
食品安全突发事件应急预案
一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡,为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保
障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。
二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组,负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：
组长：副组长:成员：以上相关成员对各相关部门负责,并在组长领导下密切协作.三、工作要求与工作职责：1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则,认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案,各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。3、工作职责与应急措施:组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系.一旦发生食品安全突发事件,相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应急预案，及时请求政府应急机构实施应急增援.四、应急措施:1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现
就餐人员出现异常,相关人员应第一时间报告组长.2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事
故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务,在最短时间内按预定方案执行。
3、发生食物中毒或可疑食物中毒时,立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作.
4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物,如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。
5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治,并报卫生部门.6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
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