发酵饲料在畜禽养殖中的应用已经非常广泛，效果得到广泛认可，而在水产养殖中，特别是在南美白对虾养殖中的应用近几年刚刚兴起。
目前，发酵饲料在南美白对虾养殖中得到大规模应用，有效地提高了养虾成功率。海南、福建、广东等南方市场上发酵饲料非常畅销，现将南美白对虾发酵饲料的制作方法及其在养殖中的应用做一简单介绍。
1发酵饲料是什么
发酵饲料是以微生物、复合酶为发酵剂，利用微生物的新陈代谢和繁殖，通过发酵将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂、有机酸为一体的生物发酵饲料。
2发酵饲料的制作方法
此文主要介绍乳酸菌发酵南美白对虾颗粒饲料的方法。
2.1配制发酵菌液
使用清洁的深井水（如果选择自来水则需要曝气10 h左右待余氯消失后才能使用），将水、乳酸菌种、红糖按30：1：0.5的比例配制，搅拌均8匀使红糖充分溶解，然后，密封避光在室温条件下静置2 h即可使用。
2.2发酵
将配置好的发酵菌液按合适的比例与对虾颗粒饲料搅拌均匀后装入塑料袋、塑料桶或水缸中，密封发酵。待其散发出浓郁的酸香味时即说明饲料发酵成功。
拌好的发酵料放在室内或温棚内，由于温度的差异发酵所需时间有较大差异。放在室内（15～20℃）一般需要2 d（48 h）才能发酵成功，而放在塑料棚温棚内（25～40℃），一般1 d（24 h）即可发酵成功。
3发酵饲料在南美白对虾养殖中的作用
经过几年在南美白对虾养殖中的实际应用，发酵饲料的作用主要体现在以下几方面：
3.1提高诱食性、改善适口性、增加摄食量、降低饲料系数
普通颗粒饲料经发酵后具有了浓郁的发酵酸香味，诱食效果得到明显提高。
经过发酵，饲料原料被分解转化为对虾容易消化吸收的葡萄糖、氨基酸、维生素等小分子物质。同时，降解或消除了抗营养因子，从而改善了适口性增加了营养价值提高了消化吸收率。试验过证明使用发酵饲料对虾采食量可比普通饲料增加12%～169/6、全程使用有效降低饲料系数0.1～0.2。
3.2增强对虾抗病能力
乳酸菌通过降解饲料原料中的碳水化合物生成乳酸和其他有机酸，使对虾肠道内的pH值下降，从而抑制弧菌等有害菌的生长和繁殖；同时，其产生的酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等各种代谢产物具有一定的抑菌作用；另外，乳酸菌合成的B族维生素和短链脂肪酸能中和动物体内有毒物质的毒性。因此，起到增强机体抗病力的作用。
对虾通过摄食发酵饲料使乳酸菌等益生菌持续补充进入肠道，提高肠道有益菌数量，抑制有害菌的生长，降低肠道内弧菌等有害菌数量，强化了肠道内有益菌优势，维持对虾消化系统微生态平衡，减少肠道疾病的发生。
3.3改善养殖池塘微生态环境
首先，由于发酵饲料在水中溶解速度慢不易散失，因此大大减少了残饵对水质和塘底造成的污染。
再者，发酵饲料提高了虾体对饲料的消化吸收率，减少了粪便对水质和底质的污染。
同时，养殖过程中全程投喂发酵饲料，相当于持续向水体中投放益生菌和糖类物质，促进了池塘水体菌相的建立，保持了有益菌的优势。有益菌分解氨氮、亚硝酸盐等有害物质作用又不断为藻类提供营养，促进藻类生长和稳定，从而保持了水体的菌藻平衡，有利于养殖水体保持肥活嫩爽维持水质的稳定。
3.4加快生长速度、缩短养殖周期
在池塘设施、水源水质、虾苗放养、日常管理等条件相同的情况下，使用发酵饲料的对虾比投喂普通饲料的对虾生长速度更快，同一个养殖周期一般可缩短7 d左右，体长可增长0.5～0.8 cm。
3.5提高对虾商品价值
全程投喂发酵饲料的对虾无药物残留、体色透亮、肌肉丰满、肠道粗大、活力极强、卖相好、商品价值高。
4发酵饲料使用方法及使用注意事项
由于各地的养殖模式和池塘条件不同，发酵饲料的使用方法和使用比例也有所不同，需要根据不同的养殖模式和养殖阶段，采用不同的使用方法和使用比例。
4.1投喂次数与投喂量
温棚模式：养殖前期每天1次，占日投饵量的50%；养殖中期每天1次，占日投饵量的30%；养殖后期每天1次，占日投饵量的20%。
土塘模式：养殖前期每天1次，占日投饵量的30%；养殖中期每天1次，占日投饵量的20%；养殖后期：每天1次，占日投饵量的10%。
4.2使用发酵饲料需要注意的事项
4.2.1储存 发酵饲料开封前储存在阴凉干燥处开封后尽量一次用完，如果没有用完须将塑料桶或袋口密封好，防止杂菌进入。
4.2.1保持水体较高溶氧 由于使用发酵饲料后，对虾的新陈代谢更加旺盛，生长速度更快，需要更多的氧气；同时，水体中的有益菌会长期保持一定的数量，其生长繁殖、分解水体中的有机物和氨氮、亚硝酸盐等有害物质，也需要更多的氧气。
所以，要开足增氧设备，使水体溶解氧保持在5 mg/L以上为好、短时间不要低于4 mg/L。如此，才能更好地发挥发酵饲料的作用，特别是养殖后期，必须要注意增氧。
几年的实际生产证明，南美白对虾养殖全程中不间断投喂发酵饲料，在调水、改底、防病、促长等方面都能收到很好的效果，养虾成功率更高。特别是在当前对虾病害高发的情况下，推广使用发酵饲料，为有效遏制对虾病害发生、降低养殖风险、提高养虾成功率找到了一条有效途径。