泥鳅属鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在我国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。泥鳅肉质细嫩，清香鲜美，营养价值高，含蛋白质18.43%，脂肪2.69%。泥鳅还具有食疗价值，味甘性平，暖中益气，滋补壮阳，消渴利尿，主治皮肤瘙痒、水肿、黄疸、痔疮下坠等。因此，近年来泥鳅不断受到市场追捧，销路好，售价高，还是出口的水产品之一。台湾泥鳅，又称“台湾鳗鳅”或“台湾龙鳅”，是普通泥鳅的改良品种，具有个体大、生长速度快、产量高、不钻泥、雌雄个体大小基本无差异、抗逆性强、饵料系数低等特点。在养殖模式上，主要以池塘养殖为主。
1.池塘条件
一般能养殖常规鱼类的池塘都能养台湾泥鳅。池塘面积以5～15亩为宜，池深2米以上即可。池塘注排水方便，水质无污染。池底平坦，淤泥厚度不宜超过20厘米。
2.放养前准备
（1）清塘消毒
鱼种放养前10天，用生石灰、漂白粉或其它药物彻底清塘消毒，杀灭病原体和敌害生物。但碱性池塘不宜用生石灰清塘消毒，可用漂白粉或其它药物清塘消毒。
（2）注水施肥
清塘消毒后，池塘注水50～60厘米深。鱼种放养前一周，新池塘亩施腐熟发酵的粪肥300公斤，同时施生物渔肥3～4kg/亩。老池塘不用施粪肥，只施生物渔肥，施肥量与新池塘相同。
（3）防鸟线（网）
附近水鸟多的池塘一般需要设防鸟线。在相对应的两边池埂上各打一排木桩，木桩间距2米，根据池埂长度确定打桩的数量，桩高50厘米，入土15厘米。每排木桩顶部各固定一条与池埂等长的粗绳，再在池埂两边相对应的粗绳上，每隔30～50厘米拴一根横跨池塘的细线绳或0.2毫米的胶丝线，拴牢、绷直，在池塘上形成一排排平行线。除防鸟线外，还可在池塘上方设置覆盖全池的防鸟网（网目30厘米），用木桩固定。
（4）栈桥及投料框
用木板、木桩或其它材料搭建一个伸入池内的栈桥作为投料台，便于投喂饲料。如果投喂膨化浮性饲料，还应在栈桥前面设置投料框，投料框用木方加工而成，方形或长方形，面积10～20平方米，用竹竿固定在水面上。将浮性膨化饲料放入投料框内，可防止饲料被风吹散，吹到岸边而搁浅，不能被鱼吃到，造成浪费。
3.苗种放养
目前，台湾泥鳅苗种来源广泛，除南方省份向北方地区供应苗种外，近两年北方本地苗种繁育规模也比较大。一般5月下旬至6月中旬放养鱼种，放养的鳅种主要有两种规格，一种是放养当年繁育的规格3～4厘米的台湾泥鳅夏花鱼种（俗称寸苗），当年可养到20～50克；另一种是放养前一年培育的大规格的鱼种，规格8～10克，当年可养到70～100克。通常放养鳅种规格越大，养殖成活率越高。
4.饲料投喂
（1）饲料选择
投喂人工配合饲料，可选择硬颗粒饲料或膨化浮性饲料。浮性膨化饲料养殖台湾泥鳅的效果好，消化利用率高，饲料系数低（1.5左右），对水质影响小。另外，浮性膨化饲料在水中稳定时间长，便于观察鱼的摄食情况和掌握投饲量。
（2）投饲
鱼种放养初期，由于施肥的原因，浮游动物量较大，台湾泥鳅摄食量较小，可少量投饲，主要投喂颗粒饲料的破碎料（粗蛋白含量38%）），驯化其到投料台附近或投料框内吃食的习惯。正常投喂时，可投喂粗蛋白含量36%的人工配合饲料20天，之后投喂粗蛋白含量34%的人工配合饲料。投喂前，配合饲料用水浸湿3～5分钟，再投喂。每天投喂3～4次。台湾泥鳅早晚两次吃食量大，一般每次投喂以40分钟吃完为宜，当看到大量鱼窜出水面排气时，应停止投饲。喂到八成饱即可，不宜过多投喂饲料，否则台湾泥鳅过饱易胀气死亡。参考日投饲率：6～8月为3%～5%，9月为2%～1%。具体每天的投饲量，还要根据鱼吃食情况灵活掌握。
5.水质调控
一般亩产1000公斤以下不需要配备增氧机。随着水温的上升，逐渐加深池水，一般7～10天加入一次新水，至7月份水深达到1.5m左右，以后保持该水深。发现水质恶化，及时换水。每隔15天泼洒一次生石灰水，每亩水面生石灰的用量为20～25公斤。但碱性池塘不建议用生石灰调节水质，可定期泼洒微生物制剂改良水质。
6.日常管理
（1）防逃
池塘进排水口要用80目的筛绢网兜罩上，并固定好。既可防止其它鱼类鱼苗进入鱼池，又可防止泥鳅外逃。
（2）鱼病防治
饲养期间注意检查鱼体情况，发现鱼病，及时治疗。台湾泥鳅发病较少，一般烂鳃、烂尾比较常见，用氯制剂防治即可，用量与常规鱼类相同。
（3）防害
台湾泥鳅的敌害主要是鸟类、青蛙等。邻近湿地保护区的池塘鸟类比较多，注意维护防鸟线（防鸟网），及时驱赶鸟类，捕捉到的鸟要及时处置、放归自然。放苗初期还要注意防青蛙，青蛙吃台湾泥鳅苗，特别是附近有稻田的池塘更要预防。少量青蛙，可人工捕捉。大量青蛙，则需在池埂上建围墙，防止青蛙跳入池内。围墙材料多使用塑料薄膜（塑料大棚淘汰的塑料薄膜即可），建设方法与河蟹池塘防逃墙相同。塑料薄膜下端埋入泥土中15厘米，出土部分高50厘米。将塑料薄膜拉直与地面垂直，紧贴塑料薄膜的外侧，每隔50厘米插一个木棍或竹竿作桩，用细铁丝将塑料薄膜固定于木桩的顶端。
7.捕捞
根据气温、生长规格及市场销售价格情况确定捕捞时间。一般八月下旬即可開始捕捞上市，捕捞时间最好不晚于9月下旬。10月份开始，水温进一步下降，台湾泥鳅开始钻泥，很难捕捞。捕捞时，先用普通拉网捕捞，捕捞两次，即可捕捞大部分。然后用地笼捕捞，最后干池捕捉，基本可以捕净。