据报道，北京人10年间高血压发病率猛增1倍，男性血压增高8，6mmHg，女性为10.2mmHg，其中35～44岁组的增幅最大；自1991年以来，癌症成为中国第一位死因；我国肥胖人群的年增长率为22～25％，与心脑血管疾病、糖尿病、癌症的发生率呈正相关性增长。这些数字显示现代人患病具有共性，即“吃同样的饭，患同样的病”。因为现代人的生活模式基本一样，过着差不多的“城市化生活”——家里有空调，路上有空调，办公室里有空调：吃着差不多的含有药物或多种化学添加剂的饲料喂养的猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼等产品，还有催熟的农产品，含有农业生产上使用的各种化学品及含有各种调味剂、着色剂、芳香剂、塑型剂、防腐剂等添加剂加工而成的食物。
吃药如吃饭
卫生部有规定，每张处方不得超过5种药品。同时还有学者建议，为了用药安全，特别是老年人用药每天不超过5种。事实上，有很多人每天吃药超过5种，但不懂如何服用，也不知如何搭配才能提高药效，结果，高血压、高血脂、糖尿病等始终缓解不了。此外，还有很多人天天吃各种各样的补品，什么蛋白粉、氨基酸、核酸、钙产品、微量元素、维生素，及“神奇”补品等。或是因为相信其神奇作用的宣传，或是为了减肥、长寿或怕死等，吃饭的人越来越少，吃“药”的人越来越多。有的人是因为生病每天吃很多药，而有的人因为怕生病或者想防病、想长寿而“进补”，每天像吃饭一样要吃很多“药”。其实，有很多保健品是含药性的!
吃饭如吃药
“吃饭如吃药”用来比喻饭菜难吃易被人们理解，但如果说大多数人“吃饭如吃药”，可能会缺乏认同感。但事实是：这是现代人的生活特征之一。之所以现代人患的病差不多，主要是人们吃的食物受到差不多的药物、或者说是化学物质的“污染”。人们知道化学反应会导致剧烈的物质变化，现代病的流行与人类食物受化学物质污染有密切关系。例如，被称为“垃圾食品”的快餐与肥胖就有着密切关系。
现代人的食物离不开“饲养”，各种饲养牲畜、家禽及水产品的饲料，都含有多种药物，例如抗菌药物作为动物的防病剂在广泛使用，人们经常会使用各种药物用于鱼类的消毒、防病。在人们食用的绝大多数加工食物中含有大量的着色、调味、芳香、塑型剂，还有广泛使用的有防腐抑菌作用的防腐剂。例如，日常食用的酱油，大多数都是用着色、调味剂及防腐剂等配制而成。很多人认为喝饮料更健康，尤其是有不少青少年以喝饮料代替了喝水。然而饮料也是由多种化学物质(或者说是药物)调配而成，例如其产品成分中含有的防腐剂苯甲酸钠等。甚至一些黑心人还在食品中添加三聚氰胺等有毒有害物质。所以说，“吃饭如吃药”也不过分。
应关注的是：抗菌药物的合理使用，在卫生行业中作为规范严格执行，然而在动物的饲养中却没有限制，这种做法很荒唐。许多病人到医院看病，往往发现是严重耐药的致病菌引发的感染，大大增加医疗费用与治疗难度，这与食源上的抗菌药物的乱用所产生的生态污染与耐药的疾病菌的传播，及其食物链作用对人体的危害有关。
肉类消耗太多
近年来，猪肉、食用油的价格大涨，引起全社会关注，是生活负担，但也可能是—件大好事。就像汽油，大涨价未必是一件坏事，因为它能让人们重视环保节能，促进科技进步，减少污染。少吃肉类对健康有利，因为目前人类患有的多种疾病与吃得太多有关，与吃进太多的动物饲料里的食欲促进剂、促体重增长剂等有关。
对大多数人来讲，肉类等食品都被习惯性地过度消费了。肥胖发病在中国增长率很高，与食物链上的饲料中的增肥剂等相关联。为什么在发达国家，穷人多胖子，而中国则是富人多呢?解释是：在发达国家，大多是穷人或者劳工吃快餐(炸鸡腿等)，而我国大多是较富裕阶层的人吃快餐。多数快餐在全球被誉为垃圾食品，那些油炸的、高脂肪、高蛋白食物与肥胖的流行联系在一起。今天，食用油及肉类都被人们过度消费了，这是肥胖儿童快速增长的原因之一。
肥胖给人们带来无尽烦恼，糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等高发都与肥胖有关。而这些疾病在计划经济时期，因限量供应粮、油、肉所以发病率很低。“当年的忆苦饭，今天的保健医”。
中医主张：“留三分饥寒”。大量的科研结果表明，节食有助于调节人体新陈代谢，有利于健康长寿，而且能提高记忆力，预防痴呆。现代人要健康，就有必要上“忆苦”课。
吃污染较少的食物
当今的食物越来越多，但质量越来越差，少吃有化学污染的食物有益于健康，但大多数人难以做到。
在计划经济年代，食品短缺，那时的食物是新鲜的，少有化学物质的污染，意味着只要能吃的其营养价值就较高；因为科技落后，没有高产技术，粮食产量低，肉类产量亦低，肉类食品也较天然化，不存在今天饲养动物所用的各种添加剂：抗菌药、镇静剂、防腐剂、食欲促进剂等。以前农家养一头猪要2～3年之久，而今天只要4个月；以前农家养鸡、鸭，要一年以上的时间，不过4～5斤，而现在养40天，体重可达7斤多。牛、羊、鱼、虾的情况也类似。增产技术提高了产量，但其质量大大降低了。一是这些添加剂导致了动物代谢异常，使其体重大增，添加剂也会在动物体内积累；二是其对动物的催肥作用会随食物链传到人体，催肥人体，即肥胖。
今天，由于过分强调开发、致富，天然的无污染食品已经极少见到了，所以建议“二分荤，八分素”。
何谓好食物呢?即污染较少的食物：一是生长周期较长的食物：二是较原始、未加工的食物；三是在尽可能开放的、自然的环境中成长的食物，即经过风吹雨打，在阳光普照下长成的食物。如苹果是污染较少的食物，也适合于大多数人。
怎样选择污染较少的食物
在生态环境中，一些有害金属元素和有机物可以通过食物链，在不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高，人们将这种现象称为生物富集。这种生物富集作用通过各种蔬菜、肉类和鱼类危害人类健康。由于这种危害隐藏在美味佳肴之中，因此难以引起人们的注意。
铅容易污染蔬菜
由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在，因此通过蔬菜的根系吸收的铅量不大，蔬菜主要是通过叶片从大气吸收铅。所以，蔬菜中铅的富集量以叶菜最高，其次是根、茎和果菜。调查显示，靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。
铅主要能造成人体造血、神经系匀和肾脏的损伤。
鱼是汞的天然浓缩器
当海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达0，01，0，02mg／L，小鱼体内可达0，2～0，5mg/L，大鱼体内可达1～5mg／L。大鱼体内汞的含量可比海水高1～6万倍。生物的富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同，鱼体中汞含量也不同。
一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较低，但通过生物富集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来消费。
汞通常以甲基汞的形式存在在体内代谢缓慢，可引起蓄积中毒，并通过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞功能。
水生生物、陆生植物可富集镉
在海产品中，镉的含量是海水的4，500倍。陆生植物的根系可吸收土壤中的镉。因此，镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远高于无污染地区。如按富集系数的大小排列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。
镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“骨痛病”。
上述几种重金属主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成伤害的。
在有效的科技手段尚未使用之前，人们在饮食消费时应当做到有所选择，比如尽量选购淡水鱼和草鱼，不吃野味，尤其是以鱼为食的野鸟。选购蔬菜时，要考虑它们对重金属的富集系数等。