摘 要：食品安全与人们的身体健康密切相关，甚至可以说关系着国计民生。因此，食品是否安全、了解影响食品安全的因素尤为重要，为了保障食品的安全性，提出保障食品安全的措施势在必行。文章以此展开研究，分析了食品安全的影响因素以及保障食品安全的措施，希望可以保障食品的安全性，避免问题食品流入市场，为人们的身体健康提供保障。
关键词：食品安全;影响因素;保障措施
民以食为天，食品的安全性直接影响到人们的身体健康，因此，食品安全问题一直是人们十分关注的问题。保障食品安全，对影响食品安全的因素进行分析探讨，一直是广泛研究的课题之一，只有在了解影响因素产生的原因之后，才能够从根源着手，对症下药，降低污染源以及人为因素的影响，提出有效的保障措施。基于此，研究食品安全的影响因素与保障措施具有重要的现实意义，以此展开的研究具有重要的价值。
1 食品安全的影响因素
食品安全问题一直是人们特别关注的问题，一般情况下，食品安全的影响因素主要有两种，分别是污染因素以及人为因素。污染因素主要有环境污染、原料与工艺污染、生物性污染3种：（1）环境污染。环境污染是影响食品安全的主要因素之一。随着社会的进步、工业化的推进，环境污染十分严重，水体、大气以及土壤都受到了污染。环境污染会间接造成食品污染，危害人们的身体健康，影响食品的安全性，增加癌症的发病率。在水体被污染后，在灌溉植物时，会将水源中的污染物聚集到植物上，造成污染。在土壤污染的情况下，会因为农药以及化肥的过度使用，造成农产品的污染，降低食品的安全性。（2）原料与工艺污染。随着食品需求量的增加，工业采用的工艺与原料越来越多，食品中会加入增添剂，降低食品安全，而采用烧烤与油炸等工艺加工的食品，也会在食品中产生有害物质，降低食品安全性。（3）生物性污染。生物性污染主要指卫生不到位、食品运输以及销售过程中造成了污染，从而导致食品中滋生了病毒、真菌以及细菌等，对食品安全造成影响[1]。人为因素污染主要指人员素质影响以及监管不到位的影响。在食品生产过程中，受到人员操作不当、人员失误、人员卫生条件不达标、素质不高、食品安全意识不强、管理监督不到位等因素的影响，这些因素都会对食品安全产生影响，降低食品的安全性。
2 保障食品安全的措施
2.1 健全食品监督体系
食品安全关系到国际民生，影响食品安全的主要因素就是监管不到位，基于此，健全食品监督体系是保障食品安全的主要措施。首先，健全食品监督体系需要保证食品行业协会、科研机构以及消费者的积极参与，开展多方位监督，健全监督体系，保证监督质量，达到理想的监督效果[2]。食品安全与食品行业协会以及科研机构存在密切的关系。通过食品行业协会的监督，可以对食品进行全面的检测，通过多个标准的评估，判断食品的安全性，为食品进行评定，保证食品安全。其次，健全食品监督体系和建立健全的责任机制。在食品安全监督检查过程中，将责任落实到个人，完善安全与质量监督体系。从我国的实际情况出发，对食品生产、运输、销售各个环节进行严密的监管，加大管理监督力度，对涉及的内容进行全面的监督检测，保障食品的安全性。最后，加强监督与安全检测，建立食品污染检测系统，对可能出现的食品污染问题进行分析，根据监测结果做出预警、进行控制，以免受到污染的食品流入市场，降低食品出现安全问题的可能性，保障食品安全。除此之外。需要检测食源性疾病的病原体，加强基因芯片技术等新技术的应用，提高检测的准确性，保障检测效果，保障食品安全。
2.2 提高产品生产水平
食品安全与产品生产技术水平存在密切的关系，因此，想要保证食品安全，必须要提高产品生产水平，合理利用先进的技术，保证食品的安全性。首先，提高产品生产水平，需要创新技术。在食品生产过程中，为保证食品安全，降低微生物污染，需要利用先进的生产技术，通过高温杀菌处理、真空处理等对病菌进行有效的抑制，保证食品的安全性。其次，通过先进的检测技术，可以对生产过程中的食品进行检测，对食品生产中各个环节是否存在污染具有系统精确的掌握，能够从源头着手，降低食品污染的可能性，保证食品安全。最后，革新设备。随着自动化技术的发展，机械自动化成为一种趋势，在食品生产过程中，通过自动化生产，可以尽最大可能降低人为因素的影响，避免受到工作人员卫生条件不达标、操作不合格等因素影响，实现自动化、标准化生产，为食品安全提供保障[3]。
2.3 完善安全法制体系
食品安全关系人们的健康，在存在严重安全隐患的情况下，甚至会对人的身体造成不可逆的损害，因此，為保障食品安全，应该完善安全法制体系，以法律为支撑，将法律作为处理食品安全的保障非常重要，是保障食品安全的关键。完善安全法制体系需要从两个方面着手。一方面，需要健全法制体系，明确法律规范，做到有法可依，有章可循。现阶段，在处理食品安全问题时，惩罚力度偏低，伸缩性较强，因此，食品安全问题的惩罚力度不够，犯罪成本较低，对相关企业的约束力较差，影响了食品安全。为解决此问题，需要健全法制体系，增加惩罚力度，利用法律法规对企业进行约束，保障食品的安全性。另一方面，需要加大执行力度，将条款落实到位。在完善安全体制的过程中，促进法律的落实是有效监管的关键，通过落实条款，整合相关资源，可以促进专门组织安全执法，提高食品安全执法效率，明确责任，确保执法的严格性。
3 结语
近年来，食品安全问题层出不穷，在此背景下，进行食品安全影响因素的研究迫在眉睫，通过了解食品安全的影响因素，从而有效降低不良影响，提高食品的安全性。与此同时，提出保障食品安全的措施也十分必要，通过健全监督体系、完善法制体系等措施可以大大提高食品的安全性，发挥重要的作用。
[参考文献]
[1]柯旭清.食品安全的影响因素和保障措施分析[J].现代食品，2018（8）：79-81.
[2]李茂军.我国当前食品安全的影响因素与保障措施分析[J].硅谷，2017（4）：198-199.
[3]刘博，戴孟阳，陈慧中，等.浅谈大型集会的食品安全影响因素和保障措施[J].河南预防医学，2018（2）：186-187.