腐乳的制作方法1 材料:嫩豆腐16块 调味料:盐7汤匙,蒜粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,白胡椒粉1汤匙,白酒少许 做法: 1、取两块熟食用的干净砧板,把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上,上面再压一块砧板下面是小编为大家整理的2023年腐乳制作方法,菁选2篇(全文完整),供大家参考。
腐乳的制作方法1
材料:嫩豆腐16块
调味料:盐7汤匙, 蒜粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,白胡椒粉1汤匙,白酒少许
做法:
1、取两块熟食用的干净砧板,把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上,上面再压一块砧板。砧板上压上重物,过夜。
2、压过的豆腐明显坚实多了。
3、把每块豆腐都用厨房纸擦干水。
4、豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。
5、把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸,豆腐粒都排上去,稍微有些间隔防止发酵后粘连。
6、加上盖子,室温(21摄氏度左右)放两周让其自然发酵。
7、两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物,无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。
8、小酒杯里倒些白酒,把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。
9、把所有调味料混合在一个大碗里,滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。
10、码入玻璃或者陶瓷的容器中,愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去(请参考下方的泡酒版)。加盖或者用保鲜膜包几层,室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
提醒:发酵过程中所有容器食材都不能有油!!!做腐乳最好在每年立冬后做,因为这时做出来的腐乳不容易坏,冬天过后立春再做腐乳就不容易收藏了,但做的味道是一样的,只是易坏不易保存。
腐乳的制作方法2
小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油
制作方法:
1、先将盆、竹垫用水煮沸消毒。
2、把豆腐洗净控干水,切成小块,排放在干净的盆中,用食品袋盖在上面,把绳扎好,盖上盖,让它发酵,10天左右豆腐表面就长出一层白色的长毛菌,颜色变黄,有腐乳的味道,这表示初期发酵告成。
3、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀,再放豆腐块裹上调料装瓶,加入少许白酒、油拧紧瓶盖,让它二期发酵,放半月就可以吃了。
注意:自制腐乳要慎重,发酵过程不适则容易出现有毒物质,若出现异味、异色勿食