2013年，雾霾成为人们街谈巷议的重点关注话题之一，雾霾也的确已经成为我们生产和生活的特殊气象条件。作为健康食品的菌菇，如何通过有效的技术管理措施减少菇体对PM2.5以及雾霾中其他污染物的吸收，继续保持健康食品特性，达到让人们吃的健康之目的？现提出几点看法，供读者参考。
雾霾的主要危害
1.雾霾中的主要有害物质：中国科学院专项研究成果显示，在雾霾中发现了一种含氮有机物，通过源解析技术，研究人员从中识别出了4类有机组分：氧化型有机颗粒物，它们在整个污染过程中所占比例最大，为44%；油烟型有机物，主要来自局部地区烹饪源排放，占21%；氮富集有机物，一种化学产物，占17%；还有烃类有机颗粒物，主要来自汽车尾气和燃煤，占18%左右。
雾霾天气时，空气污染物不易扩散，加重了二氧化硫、一氧化碳、氮氧化物等物质的毒性，若遇空气污染严重可能形成烟尘（雾）或黑色烟雾等毒雾，严重威胁人的生命和健康。并且，空气中还会带有细菌和病毒，易导致传染病扩散和多种疾病发生。由于进入工业时代，人类活动造成大气中污染物增加，我国工业区和城市中心区等部分地区雾霾的发生频率和强度呈增加趋势。
2.雾霾对菌菇的危害：主要体现在菌菇生长过程中吸入有毒气体，或附着其他有毒有害物质微粒，或沾染细菌和病毒，轻则造成菌菇子实体畸形、色泽异变或出现大量死菇死蕾，或者沾染病毒病菌后形成新的侵染性病害，或者不再出菇等，重则在菇体内残留有毒有害物质，对食用者造成人体伤害。
减少雾霾对菌菇影响的措施
菌菇生长过程中，需要进行正常的呼吸——吸氧排碳，一般要求大气中二氧化碳含量不得大于1%。所以，当雾霾发生时，势必会严重影响菌菇的正常生长。近来，山东的寿光、诸城、泰安、聊城以及河北的石家庄、邯郸、保定等地咨询者不少，多为幼菇死亡、子实体畸形、色泽异常以及出菇量减少等问题。据对潍坊、泰安以及河北的部分地区进行调研，我们分析认为，上述种种问题，多与雾霾有关。以下4点措施能够减少雾霾对菌菇的影响。
1.采取设施化生产，减少对自然温侯条件的依赖性。所谓设施化，就是国内大多数的“食用菌工厂化生产”的基本状态。其关键的设施就是可控温菇房。有的还可能加入了控湿、控气等条件，但其基本状况未变。该种设施化栽培，一定程度上解决了完全依靠自然温侯条件的问题，不会因外界的气象状态对生产发生影响，从而可摆脱雾霾的危害，保证生产按计划进行。
2.采取简单的单体设备，并实行内循环通风，禁止或减少雾霾空气的进入。菇农朋友的零散栽培，或者连片棚区的园区化生产，尽管依然在使用大棚设施，但是，目前已有不少菇农安装了诸如水温空调类设备。该种设备的最大优势，就在于基本摆脱了靠天吃饭的境况，可以实现一定范围内的温度调控，比如夏季可以降温至23℃左右，有的甚至可降至10℃以下，冬季可以升温至20℃左右甚至更高，较好地实现了温控自如，基本满足了周年生产的要求。在此设备基础上，实行内循环通风，即可杜绝棚外雾霾有害物质的进入，有效的保障菌菇的正常生长。
3.采取降温措施。通过降温降低菌菇的生长速度，达到减少菇体呼吸、减少菇体代谢、减少对空气的需要量。如果不能实现棚温的向高调控，最有效的方法就是关闭通风，同时降低棚温至菌菇可耐受的温度低限，借以减缓菌菇生长速度，以避过雾霾的危害。
4.采取早采收的管理措施。这是个最简便、最无可奈何的措施，也是个很有效的解决办法。当雾霾来临后，将正在生长的菌菇进行集中采收，最小可以采收至菌盖横径1厘米左右，再小的幼菇暂且保留。该措施有三大优点：第一，无需添加任何设施设备，即便是辅助性的设备也不需要添置。第二，幼菇的口感十分诱人，而且较长大后的菌菇，蛋白质更加丰富。因为氨基酸含量高，其食用风味更加嫩滑和鲜美。第三，早采后，既可避免雾霾对菌菇的危害，又能减少子实体继续从基料中吸收营养和水分。菌棒“保存实力”后，下潮菇会表现很旺盛，不但不会因此减产，而且因此而增产的可能性较大。有兴趣的朋友不妨一试。