学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士，是科学松鼠会最受欢迎的作者之一。
首先说，不锈钢餐具可能有锰析出，这不是一个新发现。
2012年，某品牌餐具的“锰超标”事件被央视报道，就引起过巨大关注。随后，国家食品安全风险评估中心检测了部分不锈钢餐具样品，并进行了锰的相关安全风险评估。结论是，不锈钢制品的平均锰迁移量为每千克食物0.35mg——“如果体重为60kg的成人每天吃3kq食物，那么每天来自不锈钢容器的锰摄入量为1.05mq”。
锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。
跟许多矿物质一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中采访的专家说“锰摄入超过一定标准对神经系统会有一定损害”，理论上并没有问题。
问题的关键是：人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？不锈钢餐具中的这些锰，是否会使人体处于“超标”的状态？
科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所以对于锰的推荐标准也不同。比如，对于成年人，美国的“充足量”是每天2～3mg，中国是每天3.5mg，加拿大更高。这个“充足量”的意思是“每天吃这么多就足够满足需要了，但并不是说超过就有害”。而“最大摄入量”表示的则是“只要不超过这个量就可以认为安全，如果超过了，可能会增加风险”，对于这个“安全警戒线”，中国和美国制定的标准都是每天10mg左右。
中国第四次全国营养调查显示，中国人每天通过膳食摄入的锰平均为6.8mg。也就是说，一般人都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。风险评估中心假设一个人每天吃3kg的食物、所有食物都使用不锈钢餐具盛装的话，才会得到1.05mg的锰。
此外，“每天吃3kg食物”和“所有食物都采用不锈钢餐具”，都是在极端的试验条件下取得的，日常生活中的饮食以及不锈钢餐具的使用情况不会比这严重。因此，食品安全风险评估中心的结论是：不锈钢餐具中迁移出来的锰，不会构成安全隐患。
关于“餐具锰超标”，其实无标可超。
2012年不锈钢餐具“锰超标”事件中，涉事品牌餐具涉嫌“违反国标”，所指的是GB 9684-1988，其中规定了不锈钢餐具使用的不锈钢类型，并且在括号中列出了几种不锈钢的标号。这几个标号的不锈钢锰含量都比较低，于是，就有人理解为使用这几种之外的钢材就是“超标”，也有人理解为这只是举例而已，并不意味着非用不可。
2011年11月21日开始执行新国标GB 9684-2011，其中不锈钢的具体标号被删除了。也就是说，不锈钢材料的锰含量是高是低，不能作为“违反国标”的指标。
对于不锈钢餐具中的金属迁移，国标设定了5项安全指标，分别是铅、铬、镍、镉和砷，锰并不在其中，这意味着：国标制定者不认为锰的迁移是不锈钢餐具的风险因素，也就用不着设定一个标准去限制。
虽然锰是人体需要的营养元素，但因为人们通常可以从日常饮食中获得足够的量，一般人并不需要“补锰”。在此背景下，虽然不锈钢餐具中迁移出的锰对于“锰过量”的“贡献”相当有限，但毕竟也没有积极意义，降低它也是合理的诉求。
一般而言，304、316等系列的不锈钢，质量相对稳定，价格也贵一些。对于餐具生产厂家，使用锰含量高的不锈钢能降低生产的成本，而成本的降低最终会反映到产品的价格上。付出什么样的价格，去避免这个本来不值得担心的风险，说到底还要看消费者的选择。尤其是给孩子使用的餐具，建议家长一定要通过正规渠道购买正规品牌的产品。
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