摘 要：本文就色谱技术在食品安全方面的应用进行了探讨，通过对色谱技术特点以及技术原理进行研究，总结出色谱技术在食品安全中发挥的主要作用，利用色谱技术对食品的安全进行有效的监控，以保障食品的安全，从而为人们提供更加放心的食用食品，希望本文的讨论结果能够为同行带来参考的价值。
关键词：色谱技术；食品安全；应用
在近年来，我国食品安全问题成为了人们最关注的问题、食品安全与人们的生活有着密切的关系，如果食品不健康，那么就会严重影响到人们的身体健康，严重的会导致人们的死亡，因此要重视对食品的安全监测。食品生产企业要想提高信任度，提升食品的质量，就要对食品安全进行有效的监控，而在目前的食品安全监测中，色谱技术的应用越来越广泛，其能够有效检测出非健康食品，同时也能够精确的检测出食品中残留的化学物质，这有利于保障食品的安全，为人们就的健康保驾护航。
1 色谱技术的基本原理及特点
1.1 色谱技术基本原理
色谱技术主要是针对混合物分离出来的组分进行检验的一种仪器，这种仪器能够实现色谱流出物的非电量转换，同时也能够对流出物的浓度比例进行有效的电讯号输出，从而对物质形成有效的分析、检测和计算。而其中混合物主要是由流动物质与固定物质相互作用而形成的。在一种物质通过另外一种固定物质时，由于固定物质对于流动物质的各个组成部分的作用力不相同，而使得流动物质中的某些成分出现了停滞的状态，从而就会出现混合物。
1.2 色谱技术的特点
色谱技术的特点包括高灵敏度、高分离效果、强选择性以及应用范围广等。在目前的食品安全中，色谱技术的应用最为广泛，利用这种技术对食品进行安全检测，可以用少量的样品得出精确的数据，在应用上具有明显的优势。
2 色谱技术在食品安全方面的应用
随着科学技术的发展，色谱技术得到了极大的改进，其检测的精确度也相对提高。在目前我国的社会问题中，食品问题成为了人们最关心的问题之一，而针对当前的食品安全问题，可以运用色谱技术对食品进行安全检测，利用这项技术对食品安全进行检测，可以有效保障食品的卫生以及安全，同时其也发挥出一种监督作用，充分的保障了人们的生命财产安全，在某种程度上，这种技术起到了一种决定性的保护作用。在食品安全检测的各个领域中，这种技术都得到了极大的应用，其所涉及的范围相对较广，在人们的生活各个方面都有涉及。其色谱技术不仅能够有效检验出食品中的农药残留物质，而且能够对食品中的添加剂成分进行有效的检测。除了上述的方面外，其还在其他食品的各个方面有着突出的作用，而且由于其检测结果的精确性，使得食品领域对其逐渐开始重视和研究，以期提高其实际的应用效能。
2.1 水果、蔬菜、农产品的农药残留与污染检测
由于人口的增加，城市中的用地面积大量被建筑物所占据，人们无法自己进行果蔬的栽植，因此，市场中对水果和蔬菜的需求量在不断的上升，由于蔬菜水果的需求量上升，出现了很多的有机蔬菜和水果，这些水果和蔬菜在温室大棚中种植，为了保障其可以健康的生长，通常都会对其进行农药的喷洒，这些被农药喷洒过的果蔬，在投入市场后，上面会残留有农药化学物质，不仅会对环境造成污染，对人体健康也会造成一定的影响。现在，果蔬农药残留物对人身体健康的影响，逐渐受到人们的重视，为了有效保障人们的身体健康需要对果蔬上残留的农药物质进行有效的检测，采用色谱技术可有效检测出其中的农药残留物，真正做到了对有害物质、残留等的安全检测，从而真正保障了果蔬食品的安全。
2.2 食品添加剂、饮用水以及环境污染的检测
食品和环境的重要污染物是多环芳烃，目前已知的数百种多环芳烃中，导致突发性和高致癌性是对人体最大的伤害，通过检测分析食品中多环芳烃的含量，来制定食品安全、放心标准具有深远意义。
2.3 对使用油中浸油溶剂和脂肪酸的检测
食用油中的烷烃类化合物残留量超标，会麻醉呼吸中枢，导致皮肤屏障功能损伤，造血功能和神经末梢损害，因此，加强食用油生产及成品油中浸油溶剂残留量的检测，实现加工环节控制，从源头控制食品油卫生和安全，显得尤为重要。
2.4 在酿酒行业中的应用
酒原料中的果胶内甲基脂，在酿造过程中分解产生的甲醇，是酒的主要有害成分，甲醇具有很强的毒性，摄入5g将导致严重中毒后果，尤其是对视神经的损害，直接导致失明。摄入量超过12.5g时，将导致死亡事故发生，同时，酒中杂醇油的含量也不容忽视，摄入过量必将引起头晕、头疼等神经系统疾病，产生毒副作用。因此利用色谱技术对酒中甲醇和杂醇油的检测、分析，能准确控制白酒质量，确保白酒中甲醇含量不超标，减少对人体产生伤害。
2.5 对食品包装袋增塑剂等有害物质检测的应用
大量实验证明，增塑剂对人体产生不同程度的慢性中毒伤害，摄入的增塑剂不会被排除，而是在人体内累积，当累积到一定程度时，将导致生殖缺陷，波及生育，更严重的将引起人身体组织发生癌变。增塑剂对人体引起的伤害，越来越受到人们的重视，利用气象色谱技术对塑料包装袋及食品外包装进行各种增塑剂检查、分析，取得了很好的效果。
3 色谱技术在食品领域的发展前景
随着各种色谱技术的开发利用，色谱检测技术将会越来越广泛的应用到食品卫生的各个检测领域，必将对食品卫生安全起到很好的控制、监督作用，通过各种检测必将越来越准确的发现食品中的有害添加剂，并加以遏制，保证人们吃的放心食品。目前，在色谱技术的应用中，凝胶渗透色谱法、电泳分离色谱法等检测技术的逐渐成熟及在食品领域的应用，充分展示色谱技术在食品领域的大展宏图及广阔远景。
结束语
总而言之，随着科学技术的不断发展，色谱技术也会得到进一步的改进，在食品安全方面的应用中也将更加广泛，其不仅能够有效检测出食品中农药的残留，而且还能够对污染问题进行有效的检测，随着色谱技术的普及，食品安全有了更为良好的保障，同时也使得检验工作更为有效和精确，但是就现在我国所使用的色谱技术而言，其还有发展的空间，相信通过科研人员的共同努力，会研发出更精确的检测技术，从而为食品安全提供更好的保障。
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