下面是小编为大家整理的疫情期间餐厅管理方案【优秀范文】,供大家参考。
一、疫情期间管理方案
在今年特殊的疫情防控阶段，我公司根据北京市政府，国家制定的相关要求，做好疫情防控工作，制定如下的疫情期间管理方案。
( (一 一) ) 完善后厨内部管理
1、做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视。
2、积极宣传和使用个人防护措施，包括全员佩戴口罩（医用外科口罩或者 N95 型口罩）、提高洗手消毒频次等现在广泛强调的方法。
3、对于后厨员工管理，晨检必须责任到人逐一确认，如出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即停止上班，主动就医。
4、在工作状态时，正确佩戴工作口罩。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。打喷嚏后，不要揉眼或接触黏膜部位。如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定要屈肘挡住。口罩每 2-4 小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中（如果为非一次性口罩，每隔 2-4 小时使用酒精擦拭消毒一次）。
5、每天对后厨工作人员做好体温检查，使用医疗器械级别的测温计。
6、不符合国家健康规定的出品部工作人员，应按要求临时调离岗位。
7、对于冰箱把手、出入通道楼梯扶手、雪库门把手等后厨工作人员常常会接触到的地方，增加消毒频次，工作台面每隔 2~4 小时清洁并消毒一次。推拉门时不用手，用下臂推门，或者用纸拉门。
8、厨余垃圾要及时清理，远离传染源。
9、每天下班搞好厨房卫生并进行消毒。
10、对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，提供防护所需品。
( (二 二) ) 做好场所管理
1、购买红外线测温器，在员工通道，对来店人员（员工、来访人员）进行测温，并观察是否有咳嗽等现象；店内建立人员名录，持续测量观察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测，如发现有发热、咽痛、干咳症状，应及时劝离就医。
员工体温表 姓名 体温 性别 备注
2、对裸露销售食品做好防护工作，以免交叉污染。
3、每2小时对工具器具设备消毒一次：购物车、筐，收银台、自助收银机，展售柜玻璃（冷柜、热柜），刀具、砧板、夹子等工器具（含面包区的夹子和托盘），电子秤，试吃台，就餐区的桌椅（制作提示牌，告知顾客，设备、表面每2小时进行消毒）。
4、试吃工具牙签、叉子等，需密封包装后再提供给顾客使用，不得暴露在空气中。
5、请专业的清洁消毒服务商配合做好所有通风设备、工作环境、用餐区域的消毒卫生，在通风末端启动紫外线消毒，并向消费者公示每日消毒情况。
( (三 三) ) 规范食品安全操作
1、加工操作和库房存贮严格将动物性原料、植物性原料、水产类原料以及生品、半成品、成品严格分开，避免交叉污染。
2、所有食品充分烧熟煮透，确保产品加热后中心温度达到75℃以上，服务线菜品中心温度保持65℃以上。
3、绝不做野味，避免接触野生动物，不加工、销售和提供以野生动物为原料的菜品。
( (四 四) ) 提供强有力的供应链保障
1、严格的来货验收检查，有效的产品索证索票执行。确保所提供的生鲜食材原料均来自于非湖北省疫区，到项目点的生鲜类食材均有经国家检验检疫合格后出具的相关报告。
2、完成详细的收货信息登记台账，保证食品来源的可追溯性。
3、充足的一次性用品和化学品（清洁剂和消毒剂）的库存，以满足特殊时期的特殊需要。
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