1 生态餐厅产生背景
城市化的加快，后工业时代的到来改变了我们生活的环境，人们开始反省，特别是生活在城市的人们更加的渴求一方城市田园。使用者的需求让设计师的设计从对美与形式及优越文化的陶醉中引向对自然生态的关注，引向对其他文化中关于人与自然关系的关注。设计师开始懂得用植物而非人工建筑材料更好的分割室内外空间，自然风比人工空调更健康，太阳能更安全洁净，微生物而非化学品能更持久地维持水体干净……这是对自然和文化的一种全新的认识。实现可持续发展的要求，让人们重新感知、体验和关怀自然过程和自然的设计，人们生活的各个方面都有了生态的介入。
2 生态餐厅产生的意义
餐饮业是一个城市服务行业中发展较早，与人们的日常生活关系紧密的行业之一。餐厅环境早已受到餐饮业者的普遍关注。以往餐厅采取室内绿化已有一定历史，如今餐厅绿化设计日趋个性化。设计的形式取决于功能，餐厅的绿化设计也是如此。餐厅的绿化最大的目的是为用餐者创造一个舒适的用餐环境和氛围，从业主来说是为了尽可能满足消费者的生理需求和审美需要，从而吸引更多的消费者前来用餐，获得更大的利润。餐厅的设计者根据市场实际需要和自己的喜好定义出不同风格的餐厅，才能达到和谐完美，取悦客人。在可持续发展、资源利用效率、人与自然的和谐等生态的概念逐渐融入人们生活的今天，餐厅这一公共场所也应该与生态紧密的结合，让人们置身室内一边享受着美食一边享受自然、生态与绿色。生态餐厅的产生似乎模糊了餐厅的概念，它让休闲公园，温室环境，餐厅，步行街等要素融合到了一个有机体中。其实这就是生态餐厅产生的意义，就是让人的多种行为可以发生在一个自然亲和又不受自然限制的似自然环境中。生态餐厅并不是高档奢华的宠儿，它是朴实清新的，对于整日工作、生活在钢筋水泥大厦里的都市人来说，来到充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮、品尝美味，是何等的心旷神怡，闲趣、雅致。
3 设计原则
3.1 设计采用绿色建筑
具体体现在以下几点：
3.1.1 建筑单体
利用场地自然条件，合理考虑建筑朝向充分利用自然通风和天然采光，减少使用空调和人工照明提高建筑围护结构的保温隔热性能，采用由高效保温材料制成的复合墙体和屋面、及密封保温隔热性能好的门窗，采用有效的遮阳措施；采用光能调控和计量系统。通过对建筑造型、结构、构件的改进，对抗较恶劣的气候条件同时大大减低能耗。
3.1.2 能源利用
以太阳能为主，主要是较为成熟的被动式太阳能温室技术，顶部部分设置太阳能电池，使绿色能源代替部分常规能源，减少运输和污染。使用太阳能发电，太阳能供暖与热水，太阳光能利用（不含采光）于干燥，炊事等较高温用途热量的供给，太阳能制冷技术。
3.1.3 墙体及屋面
采用废料制造承重砖，墙体采用中空有机硅透明保温材料，部分屋顶设隔热保温夹层，建筑达到节能。
3.1.4 采光
建筑采用透明材料，白天利用自然采光，灯具采用智能化、节能化灯具。设计采光性能最佳的建筑朝向，使天然光线能照亮人员经常停留的室内空间；采用自然光调控设施，如采用反光板、反光镜、集光装置等，改善室内的自然光分布；一些不具备自然采光条件的地点，利用光导纤维引导照明，以充分利用阳光，减少白天对人工照明的依赖。
3.1.5 通风
向生态化的轨道发展。建筑通风带来新鲜的、温度适合的供人使用的空气。抵御自然条件的不利影响，防止过冷或过热，成为隔热或保温的活的屏障，自主地适应气候变化。我们的建筑不应该是喘着粗气的疲惫的人，而应该是吐纳自如的气功高手，建筑设计中对通风的把握不应该是低效和牵强的。我们可以从自然中得到启示：在动物大家庭中，冷血动物、温血动物是有较大差异的两种不同类别，温血动物主动地适应环境，通过对抗环境的方式生存，而冷血动物也同样生存下来——他们采取的是顺应环境的变化的方式，这种方式虽然适应范围较小，但他们的能耗也相应小得多，可以说是更加“生态”的方式。我们不妨学习它们，采取“顺应”的方式适应自然变化。使用道风空调技术室内引入自然风，建筑靠上部分设置一些用于通风的百叶窗，同时地下走暗管（地下通风管）。在夏季，风可以经过地下通风管冷却后进入室内达到自然空调的作用。利用“主动”的设备进行通风，实现公共建筑通风设计的生态化。这种通风生态化设计的采用降低了能耗，提升了建筑内部空气环境质量，最（下转第133页）（上接第221页）大限度地使室内的无论是顾客还是工作人员舒适并保护他们的健康。
3.1.6 水
按高质高用、低质低用的原则，烹饪洗涤用水、海鲜区用水、洗涤用水、室内景观用水、种植用水等（除烹饪用水外）达到循环再利用。设置自然过滤系统，用自然的结构和过程来设计的自然系统，这种自我设计能力在水的治理方面有很好的应用前景。设计创造结合于当地景观基础，借助自然的生态过程和自然系统的自组织能力净化污水达到再利用（因这几方面用水水质要求不很高，所以采用砂砾等自然材料而非化学药剂过滤水质，这样提高了用水效率，同时综合利用了污水，节能生态）。采用节水系统、节水器具和设备，如采取有效措施，避免管网漏损；考虑到北方空气干燥采用雾化节能加湿装置；卫生间采用低水量冲洗便器、感应出水龙头或缓闭冲洗阀等。采用节水的景观和绿化浇灌设计，景观用水不使用市政自来水，而利用再生水，绿化浇灌采用微灌、滴灌等节水措施。
3.2 生态性原则
“设计”是有意识地塑造物质、能量和过程。任何与生态过程相协调，尽量使其对环境的破坏影响达到最小的设计形式都称为生态设计。这种协调意味着设计尊重物种多样性，最少对资源的剥夺，保持营养和水循环，维持植物生境的质量，以有助于改善人类及生态系统的健康。要实现人类生存环境的可持续，必须对不可再生资源加以保护和节约使用。即使是可再生资源，其再生能力也是有限的，因此对它们的使用也需要采用保本取息的方式而不应该采取杀鸡取卵的方式。生态设计强调的解决之道有四条：第一，保护与替代。第二，减少利用量。第三，再利用。第四，再生。
3.3 以人为本原则
在现代景观设计中，一个很重要的设计原则就是 “人本原则”。在设计中预料人们的行为趋向，避免设计与现实发生冲突，即把人们对美的享受作为成功设计的一种必不可少的品质。
４ 结语
随着人的环保意识、自然意识的提升，其就餐环境-餐厅，向生态方向发展将是一个必然趋势。目前来说，生态餐厅的数量还很少，一些更环保的建筑及景观设计模式的结合运用，还需磨合优选。
［责任编辑：周娜］