（六）收割
露地韭菜栽培收割主要在春秋两季，夏季一般不收割，品质差。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀口距地面2～4厘米，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。两次收割应间隔30天左右。在韭菜凋萎前50～60天停止收割。
塑料大、中棚栽培收割在扣膜后40～45天割第一刀，春节前割第二刀，第三刀在3月下旬收割。此后施肥、培土养根。
1.选择整理与分级
根据品种的形状特征，选择植株新鲜、清洁，长短、粗细一致，除去折断、枯叶、黄萎，病虫害及其他伤害的叶片，然后按每捆重量0.5～1千克，用塑料匹捆扎。一般分为二个等级，即一级、二级。
（1）一级
具有品种的典型形态特征，植株色泽鲜艳、叶片幼嫩、挺直，长短、粗细一致，无折断、枯叶、黄萎、无病虫害及其他伤害。允许有5%达不到本级标准，但达到二级标准。
（2）二级
与一级具有同样的品质和形态特征，植株色泽良好、挺直，长短、粗细基本一致，无折断、枯叶、黄萎、无病虫害及其他伤害。允许有10%达不到本级标准，但不影响品质质量。
2.包装运输
（1）包装物
用于产品包装的容器包装物应符合：NY/T658的要求。如塑料箱、纸箱等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物，纸箱无受潮、离层现象，无虫蛀、腐烂、霉变等。
（2）预冷、包装
分级进行包装，一般每件15～20千克。同一级产品包装规格、单位和重量必须一致。应标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者、包装日期。
（3）贮藏与运输
临时贮藏要在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防暴晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。夏季长途运输时需要预冷，把捆扎好的韭菜放在-2～2℃的冷库内预冷1～2天，装入内衬保鲜袋的纸箱或周转筐中，或直接装入长100厘米、宽70厘米的包装袋内，然后，装保温车运输。冷库贮藏时，控制温度为0～2℃，空气相对湿度95%。要求运输工具清洁卫生、无污染。装运时，做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输时，严防日晒、雨淋，注意防冻和通风。
3.收割后的管理
每次收割后，把韭茬挠一遍，待2～3天后韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追肥，每667平方米施腐熟粪肥400千克，尿素10千克、复合肥10千克。从第二年开始，每年要进行一次培土，以解决韭菜跳根问题。
（七）病虫害防治
主要病虫害：虫害以韭蛆、潜叶蝇、蓟马为主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等为主。
1.物理防治
糖酒液诱杀：按糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体3∶3∶1∶10∶0.6比例配成溶液，每667平方米放置1～3盆，随时添加，保持不干，诱杀种蝇类害虫。
2.药剂防治
使用化学农药时，应执行GB4286和GB/T8321，农药的混剂执行其中残留性最大的有效成分的安全间隔期。合理混用、轮换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，克服和推迟病虫害抗药性的产生和发展。
3.主要病害的防治
（1）灰霉病
每667平方米用10%腐霉利烟剂260～300克，分散点燃，关闭棚室，熏蒸一夜；或用6.5%多菌·霉威粉尘剂 1千克，7天喷1次；或65%硫菌·霉威可湿性粉剂1000倍液；或50%异菌脲可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾，7天1次，连喷2次。
（2）疫病
发病初期用60%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或72%霜霉威水剂800倍液，或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液，或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂600倍液，或60%琥·乙膦铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷（灌）1次，交叉使用2～3次。或用5%百菌清粉尘剂，每667平方米用药1千克，7天喷1次。
4.害虫的防治
（1）韭蛆防治
成虫盛发期，每667平方米顺垄撒施2.5%敌百虫粉剂2～2.6千克，或在上午9～11时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。或1.1%苦参碱粉剂2～4千克，或40%辛硫磷乳油1000毫升，或20%吡·辛乳油1000毫升，稀释成100倍液，去掉喷雾器喷头，对准韭菜根部灌药，然后浇水。特别推荐使用臭氧水防治韭蛆。
（2）潜叶蝇防治
在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000～7000倍液，或2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液。
（3）蓟马防治
在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷1000倍液，或10%吡虫啉4000倍液，或3%啶虫脒3000倍液，或20%丁硫克百威2000倍液，或2.5%溴氰溴氰酯菊酯等菊酯类农药1500～2500倍液。