摘 要：在社会经济快速发展的当下，人们的生活水平持续提升，人们的饮食观念也从“吃饱”转变为“吃好”。为了保障人们的食品安全，我国近些年来一直在推动食品安全检测网络的建设，并引入了许多先进的检测技术。本文结合当食品安全形势，对食品检测技术的重要性以及具体应用进行分析，希望可以为相关工作的开展提供一定的参考借鉴。
关键词：食品安全;食品检测;技术应用
1 前言
近些年来，频繁发生的食品安全事故使得人们对食品安全的关注度持续增长，对绿色健康食品的追求也更加强烈。在这样的形势下，我国除了要加快推动食品安全管理网络建设之外，还应针对越来越复杂的食品安全问题，积极研发全新的食品检测技术，最大程度的保障食品安全，推动饮食行业的健康发展[1]。
2 食品安全检测的重要性分析
食品是人们日常生活中不可缺少的一种东西，它关系着人们的生存以及生活质量。随着科学技术的持续发展，一些不法商家为了获取利益，在食品制作过程中违规添加有害物质，引发了许多食品安全事故。如震惊全国的三鹿奶粉事件、地沟油事件等，使得人们对食品安全的关注度持续提升。同时此类事件的频繁发生也说明我国食品检测机构的职能并未获得有效发挥。经过深层分析发现，除了食品安全检测网络、机制不完善之外，检测技术的落后也是导致很多安全事故无法及时预防或发现的原因之一。
加强对食品检测技术的应用对于国家和行业均具有积极意义。首先在行业发展方面，食品检测技术的应用可以保障食品加工生产企业产品的安全，避免不合格产品流入到市场中，提高整个食品行业的质量水平，使人们重新建立对食品行业的信心，形成良好的行业环境秩序，这对行业发展来讲是十分必要的。
而在国家方面，食品检测技术的应用可以大幅度提升食品检测机构的工作效果，为食品安全管理工作的有效开展提供详实可靠的数据，强化食品质量，降低食品安全事故发生的概率，为食品行业的持续发展保驾护航，促进和谐社会的构建以及国民身体素质的提升。
3 当前食品检测工作中常用的技术类型
3.1 PCR技术
PCR技术在食品安全检测中的应用范围十分广泛，这是一种聚合酶链式反应技术，其主要应用领域为转基因食品检测，可用于判断食品中是否存在外源基因。该技术的原理是以单链DNA作为模板，在聚合酶的作用下，引物和该模板会形成一段互补的基因序列，此时单链DNA会变成双链，而大部分转基因食物中都存在启动子、终止子、标记基因，且其具有特异性，因此可以通过PCR技术进行检测。在技术应用过程中，为了保障检测结果的可靠性，工作人员必须严格按照技术规程进行操作，具体包括四个步骤，分别是提取目标DNA、DNA引物的设计、扩增以及筛选产物。
3.2 基因探针技术
基因探针技术也被称作分子杂交技术，其采用特定序列的DNA片段和目标产物进行基因结合，基于碱基互补配对原则，对食品中存在的各类有害细菌进行检测。在食品安全检测中，基因探针技术常被用于检测食品中的微生物。在使用该技术的过程中，需要把握两个关键点，①探针必须具有特异性。②需对结合的基因组DNA进行标记，方便数据的获取。
3.3 电子鼻技术
融合了传感技术、神经生理和计算机技术等多项技术的电子鼻技术，在食品安全检测中主要用于揮发性化学成分的检测。其优势在于检测时间短、效率高、结果精确，而且排除了人为因素的干扰，全程机械化操作。在检测工作中，不需要进行准备工作，也不会使用到化学试剂，操作简便，成本也相对偏低。因此，电子鼻技术在我国获得了广泛的推广应用。
4 促进食品检测技术有效应用的保障措施
在复杂的食品安全形势下，为了保障食品安全检测工作的有效开展，必须引进全新的检测技术，为了确保技术效果的全面发挥，还应采取一定的配套保障措施。
首先，加强对相关领域专业人才的培养。加大资源投入，培养食品安全领域的专业人才，补充到食品检测行业中，一方面为检测工作的开展提供助力，另一方面也为新技术的研发奠定基础。
其次，对食品检测技术体系进行完善，根据当前我国食品的安全状况，制定完善的食品安全检测体系，对检测技术流程进行规范，制定明确的规章制度，同时强化食品安全监督管理，充分发挥食品检测工作的效能。
最后，加强对新型食品检测技术的研发。为了满足新时期食品安全管理的要求，我国应加大对食品检测技术的研发力度，探索一批科技含量更高、检测效果更好的技术品类，促进我国食品检测技术水平的全面提高。除此之外，还应加强和发达国家之间的技术交流，通过技术共享共同推动食品检测领域的前进发展。
5 结语
综上所述，在我国居民生活水平不断提高的背景下，为了保障食品安全，应进一步加强对食品检测技术的重视，加大人力和物力投入，推动食品检测技术的创新研发，提高检测效率和质量，为食品行业发展奠定坚实的基础。
参考文献
[1]蒋丽婷，孙浩洋.论食品检测对食品安全的重要性及其优化策略[J].现代食品，2018（7）：69-71.
作者简介：方凌寒（1982—），女，黑龙江嫩江人，本科，副高级工程师。研究方向：食品检测。