[摘要]随着人们对五味子研究的深入，五味子已经广泛应用于各个领域，文章主要阐述了东北道地药材五味子在食品与保健，临床医学和其他方面的应用现状以及展望。
[关键词]五味子；食品；保健品；临床用药；畜牧业；香烟
[DOI]1013939/jcnkizgsc201536076
1引言五味子的主要入药成分是五味子的成熟果实以及部分根茎。据统计，在黑龙江小兴安岭、完达山等地存在大量野生五味子。主要产地为东北、河北。中医认为：五味子的性为温、味道为酸，可入肺、心、肝、肾经，其作用主要有补气收敛、养心安神、补肾涩精、滋阴养肝。
在东北地区的功能饮料加工中，属于常用果酱原料的五味子具有滋补强壮的功效，根据曲玲、刘晓瑞等[1-3]人的研究表明，五味子的提取物以及提取液具有保肝护肝、抗衰老等多种保健功效。基于以上的种种特点，现如今五味子已经被广泛应用于食品、饮品制造与保健品的生产中。五味子是临床常用中药，首载于《神农本草经》，列为上品。其文曰：“五味子，味酸，温。主益气，咳逆上气，劳伤羸弱，补不足，强阴，益男子精。生齐山山谷。”
由此可见，从古至今五味子一直被用于治疗各种病症，根据五味子的不同功效，在临床上，其常常被用于久咳虚喘，遗精滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠多梦等症的治疗。同时五味子在香烟与畜牧业上都已经开始得到应用。
2五味子在食品与保健品中的应用
21五味子酒、五味子醋
通过不同发酵工艺和制作流程，可以制造出各种不同种类的五味子产品，如五味子酒以及五味子醋。
22五味子复合茶
以五味子的嫩叶为主要原料，辅以添加枸杞、桂圆等不同温补性中药，制作出口感好、糖度低的产品，如五味子茶。
23其他产品
五味子酸奶、五味子雪糕以及冰激凌均可制成不同颜色，且质地均匀细腻，口味上佳。而五味子藤茎更是在民间一直被当作调味品来使用，其味道与花椒相似，俗称山花椒藤。五味子提取液富含丰富的营养物质和无机元素Fe、Mg等，具有多种保健功能，对人体的大脑皮质的兴奋过程和抑制过程都有影响，对大脑皮层、新陈代谢具有调节和促进作用，从而可以达到提高智力活动能力，提高机体免疫力的效果。同时，有强心、降压和兴奋呼吸、兴奋子宫的作用，并能降低血清转氨酶。对绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄糖菌、人型结核杆菌有抑制作用。因为，如果将五味子添加到不同食品中，充分利用其营养价值高，具有增强保健功能的特性，不仅可以将产品提升到更高的档次，同时还可以减少人工合成酸味剂添加的使用，经济效益和社会效益均优。
3五味子在临床中的应用
31在心血管系统方面的影响
据报道，五味子对心肌细胞、心脏周围的小动脉具有调节和改善其营养状况的功效。同时，还具有疏通血管和降低血压的作用。
32在神经系统方面的影响
实验表明，五味子的提取物对人体的中枢神经分别具有提高记忆力、抑制神经系统以及对神经系统的保护作用。
33在肝脏方面的影响
五味子对化学毒物所致肝损伤具有保护作用，同时可以增强肝细胞的再生功能，对抗肝脏的脂质过氧化，从而保肝护肝。
34在呼吸系统方面的影响
据报道，从五味子中提取的五味子挥发油所具有的镇咳效果是市面上常用镇咳药物（如可卡因）的75%。
根据五味子的药理作用，五味子虽然已经在治疗各种不同疾病如重度哮喘、盗汗、神经官能症、慢性肝炎、潜在型克山病、难产和不良反应等病症上得了很多应用，但主要还是以复方制剂方式用药。其原因是现阶段的研究主要集中在五味子的有效提取物应用于动物模型上。因为五味子被单独应用在临床上的情况十分少见。
4五味子在其他方面的应用
41五味子在香烟中的应用
通过试验可看出在烟丝中加入少量五味子浸膏可以使卷烟烟气中的焦油、一氧化碳、自由基、苯并芘、亚硝胺的含量呈降低趋势。并且戴好富等在卷烟中以一定比例添加五味子提取物能明显增补烟香，改善和修饰香气，掩盖烟卷的杂气，对提升烟气质量、减少刺激有良好效果，是一种理想的烟用添加剂。
42五味子在畜牧业中的应用
在畜牧业上将五味子添加到饲料中可以使饲料具有非常高的营养价值，同时可以增加该种动物防病抗病的能力，加快动物生长，使动物的生产性得到提高，并且对动物没有伤害，无毒副作用，是一种绿色、环保、健康的抗生素替代品。
43五味子在化妆品中的应用
五味子具有抗氧化和清除人体自由基的功能，将其添加到化妆品中可以增强抗衰老的作用，有效提高皮肤质量，使肌肤细腻光滑。
44五味子在保鲜中的应用
根据五味子的活性抑菌成分所具有的抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老和镇静等特点，可以把五味子的提取物进行加工，从而得到具有良好防腐效果的五味子天然防腐剂。
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